水菜とささみのみそ汁

Name: 水菜とささみのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 鶏ささみ 2本; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

163 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜とささみのみそ汁は、さっぱりした味わいで出汁の旨みを感じる汁物で、低糖質で血糖値が気になる方に向いています。
鶏ささみを使うことで1人分あたりたんぱく質が25.2g摂れ、低脂質なので筋肉量を保ちたい方にも適しています。
水菜に含まれる食物繊維は4.5gで、食後の血糖値の急上昇をゆるやかにする助けになります。
塩分は1.9gにおさえてあり、味噌の風味を活かしつつ塩分を控えめに作っています。
毎日続けるには、野菜やたんぱく質から先に食べる『ベジファースト』を意識して少しずつ取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

水菜: 80g
鶏ささみ: 2本
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→水菜を煮る→ささみを加える→味噌で調味→仕上げ

1
下準備：水菜は根元の硬い部分をまな板で切り落とし、葉と茎を重ねて端から4cm幅に切ります。鶏ささみは筋（白い糸状の部分）を包丁先で引いて取り、繊維に対して斜めに薄く（厚さ約5mm）切ります。包丁が苦手な場合はまな板を濡らすと滑りにくくなります。
ポイント：ささみを薄く切ると短時間で中まで火が通り、やわらかく仕上がります。
2
だしを小鍋に入れて強めの弱火（鍋底で小さな泡が立つくらい）にかけます。だしが温まって湯気が立ってきたら水菜を一度に加え、再び鍋底で小さな泡が立つ火加減で約1分間煮ます。色が鮮やかになれば火の通りの目安です。アクが出たら取り除きます。
ポイント：強い火で煮ると水菜がくたっとなるので、湯が動く程度の火加減にします。
3
火を弱め、そぎ切りにしたささみを菜箸で鍋の上から散らすように入れます。再び煮立つ直前で火を弱め、1〜2分程度、ささみの断面が白くなり中心まで火が通るのを確認します。煮すぎると固くなるので、色の変化（ピンクが消える）で判断してください。
ポイント：ささみは短時間で火が通るため、色の変化で確認すると失敗が少ないです。
4
一度火を止め、味噌を小さなお椀に取り分けただしを少しずつ加えて溶きます（だしで溶くとダマになりにくい）。鍋に戻したら弱火で温めますが、味噌を入れた後は沸騰させないように注意します。味を見て塩分が気になる場合は味噌の量を調整してください。
ポイント：味噌は沸騰させると風味が飛ぶため、火を止めて溶いてから戻します。
5
全体をやさしく混ぜて味をなじませたら、小口切りにしたねぎを散らして器に盛ります。ねぎは仕上げに加えると香りが立ちます。熱いうちに食べるとささみの食感が柔らかく、出汁の香りも楽しめます。
ポイント：仕上げ直前にねぎを加えると香りがよく残ります。