かぼちゃと鶏むね肉の煮浸し

Name: かぼちゃと鶏むね肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; 鶏むね肉 150g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

301 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

かぼちゃと鶏むね肉の煮浸しは、やさしいだし味でほくほくしたかぼちゃとしっとり鶏肉が楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足が気になる人に向いています。
ビタミンB1とクエン酸が含まれる食材を組み合わせることで、疲労回復を助ける働きを期待できます（ビタミンB1とクエン酸は説明文の成分名を示します）。
かぼちゃと鶏むね肉を一緒にとることで、1品でたんぱく質37.8gが摂れるため、筋肉や日常の元気を支える補助になります。
食物繊維が4.5g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸の調子を整える助けにもなります（食物繊維は説明文の数値を示します）。
まずは夕食の一品や作り置きにして、毎回少しずつ取り入れるのが続けやすいコツです。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
鶏むね肉: 150g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→材料を切る→煮る→火を止めて含ませる→盛り付け

1
鶏むね肉は皮と厚い脂を包丁で取り除きます。包丁を斜めに入れて繊維を断つように薄め（厚さ7〜8mm）にそぎ切りにします。そぎ切りとは繊維に対して斜めに切ることで、加熱後にやわらかく感じやすくなります。切るときはまな板にしっかり押さえ、ゆっくり一定の厚さになるように切ってください。切り終えたら皿に並べておきます。
ポイント：そぎ切りにすると肉の繊維が短くなり、加熱後にやわらかく感じやすくなります。
2
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り除きます。皮の硬さを見てから、幅2.5〜3cm、厚さ約1cmの一口大に切ります。皮が硬い場合は皮側を少し薄くするか包丁を斜めに入れると火が通りやすくなります。切るときは厚さをそろえて、煮たときに火の通りムラが出ないようにしてください。切ったかぼちゃは切り口を内側にして並べます。
ポイント：厚さを約1cmにしておくと、煮時間が短くても中まで柔らかくなりやすくなります。電子レンジで1〜2分（600W目安）ほど軽く加熱してから煮てもよいです。
3
鍋にだし250mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底の液面が細かくふつふつしてくる火加減です。沸騰直前（ふつふつと泡が立ち始める状態）になったらかぼちゃを皮を下にして入れます。かぼちゃが柔らかくなるまで弱めの中火で約8〜10分煮ます。かぼちゃが竹串でスッと通るようになったら鶏むね肉を加え、弱めの中火（泡が細かく静かに立つ程度）でさらに約3〜4分煮ます。竹串がすっと通れば火が通った目安です。
ポイント：かぼちゃを先に十分煮ることで芯まで柔らかくなり、鶏肉は薄切りなので短時間で火が通ります。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れ、軽く全体を混ぜてから火を止めます。混ぜるときは大きくかき回さず、菜箸で上下を返すようにすると形が崩れにくいです。鍋にふたをしてそのまま約10分置き、余熱で味を中まで含ませます。冷ますときは鍋ごと室温で様子を見てください。
ポイント：火を止めて味を含ませることで、表面だけでなく中まで味がしみ込みます。
5
味が落ち着いたら鍋を軽く混ぜ、器に盛ります。盛るときはかぼちゃを崩さないように菜箸でそっと取り分け、鶏肉を見える位置に配置すると見た目がよくなります。お好みで刻みねぎを散らすと彩りが増します。食べる前に温め直す場合は弱火でゆっくり温めてください。
ポイント：盛り付けを丁寧にすると食欲がわき、見た目もよくなります。