かぼちゃと豚レバーの香味だれ

Name: かぼちゃと豚レバーの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; 豚レバー 80g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

231 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぼちゃの自然な甘みと豚レバーの濃厚さを、さっぱりした香味だれで味わう主菜で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、糖質代謝を助け疲労回復に寄与するとされますので、スタミナ補給に適しています。
1品でたんぱく質17.9gが摂れる高たんぱくメニューなので、筋肉や体力の維持に役立てたい方に便利です。
かぼちゃの食物繊維が4.5g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の改善にもつながります。
だれは作り置きせずねぎと合わせて食べる直前にかけると香りが立ち、毎食続けやすくなります。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
豚レバー: 80g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→レバーを蒸す→かぼちゃを並べる→香味だれを作る→盛り付けて完成

1
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り除き、皮付きのまままな板に置いて安定させます。包丁で縦に置き、厚さ1〜2mmになるよう端から薄切りにします（薄切り：食べやすい厚さ）。切ったらキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえておきます。生のままでは硬く食べにくくなるので、薄切りにしたかぼちゃはどれか一つの方法で火を通します。蒸し器で1〜3分蒸すか、沸騰した湯にさっと（約1分）くぐらせる、または耐熱皿に並べてラップをかけて電子レンジ600Wで30〜90秒加熱してやわらかくしてから使ってください。切る際は力を入れすぎると崩れるので包丁を前後に動かして切ってください。
ポイント：薄切りのままでも一度短時間加熱すると食べやすくなり、火通りや味のなじみが良くなります。
2
豚レバーは血合いや白い筋を包丁で取り除き、幅2〜3cmのひと口大に切ります。切ったら流水でさっと洗い、ペーパーで水気を押さえます。蒸し器に並べて中火（中火：鍋底の泡が小さく立つ火力）で6〜8分蒸します。表面の色が変わり指で押して多少弾力があれば火が通っています。蒸し過ぎると硬くなるので時間は守って確認してください。
ポイント：蒸すことで余分な脂や血の臭いが落ち、ふっくら仕上がります。
3
器に先ほど切ったかぼちゃを扇形や重ねて並べます。薄切りなので重なりすぎないようにし、中央か片側に蒸した豚レバーを盛ります。見た目を整えると食べやすく感じます。盛り付け時にかぼちゃが乾く場合は、盛る直前に軽く湿らせたペーパーで拭いてください。
ポイント：見た目を整えることで食べやすく、取り分けやすくなります。
4
ねぎは縦に切って芯（中央の固い部分）を取り、細めの小口切りまたは斜め薄切りにします。小さめの器に醤油小さじ2と酢大さじ1を入れて混ぜ、ねぎを加えてさっと和えます。ねぎは切ってすぐ香りが出るので、合わせてから時間をかけずに使うと風味が立ちます。酸味が強いと感じたら酢を少し減らしてください。
ポイント：ねぎを合わせることでだれに香りが移り、味に深みが出ます。
5
盛り付けたかぼちゃとか蒸しレバーの全体に香味だれを回しかけます。まず少量を全体にかけ、味を見てから足すと濃くなり過ぎません。熱いうちにかけるとねぎの香りが立ちます。味が濃いと感じたら醤油を少なめにして調整してください。
ポイント：だれは一度にかけ過ぎないことで塩分や酸味の調整がしやすくなります。