水菜と納豆の煮浸し

Name: 水菜と納豆の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 納豆 1パック; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

153 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と納豆の煮浸しは、だしのやさしい旨みで食べやすく、さっとした食感が残る副菜で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
水菜には食物繊維が豊富で、食物繊維6.7gは食後の血糖値の上昇をゆるやかにするのに役立ちます。
納豆などの発酵大豆はたんぱく質源として血糖ケアに寄与し、食事の満足感を高める理由になります。
カルシウム222mgも含まれるので、骨の健康も意識したいときに取り入れやすい一品です。
食べるときは野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を心がけ、日常的に副菜として組み合わせると続けやすいです。

材料（1人分）

水菜: 80g
納豆: 1パック
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ水菜を切る→だしで煮る→味を含める→盛り付ける

1
水菜80gは根元の硬い部分を切り落とします。長さは食べやすい3〜4cmを目安に、茎の白い部分は厚みがあるので薄めに切ると火が通りやすくなります。包丁で切るときはまな板に安定させ、手を切らないよう指を丸めて押さえてください。
ポイント：短めに切ることで煮たときに柔らかくなり、だしが染みやすくなります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火（鍋底全体に泡が立ち始める火加減）にかけます。小さな泡が出て沸騰直前になったら水菜を入れ、再び沸騰してから約1分煮ます。1分を超えると軟らかくなり過ぎるので、タイマーや時計で時間を確認してください。
ポイント：煮すぎると色や食感が損なわれるため、短時間で火を通すのがコツです。
3
火を弱めずに醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えたらすぐに火を止め、鍋にふたをして5〜8分置きます（余熱で味を染み込ませる方法）。その間に味を見て薄ければ煮汁を残して短時間再加熱してください。触るときはやけどに注意してください。
ポイント：火を止めてから余熱で味を含ませると、素材の風味を保ちながら味が均一になります。
4
納豆1パックは食べる直前に包みを開け、箸で軽くほぐします（粘りは好みで調整）。器に煮汁ごと水菜を盛り、上に納豆をのせて全体を軽く混ぜて提供します。盛り付け時に煮汁で味を調整してください。
ポイント：納豆は後で合わせることで風味と食感が保たれます。