さやいんげんと鶏むね肉のスープ

Name: さやいんげんと鶏むね肉のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 鶏むね肉 150g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

229 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さやいんげんと鶏むね肉のスープは、あっさりしただしの風味で飲みやすく、疲労や夏バテで食欲が落ちたときに向く一品です。
鶏むね肉を使うことで、1人分でたんぱく質36.6gが摂れ、筋肉や体力の回復を助けます。
イミダゾールペプチド（疲労感に関わる成分）やビタミンB1とクエン酸の組み合わせで、疲労回復をサポートする栄養バランスです。
塩分は1.2gの減塩仕立てでも素材のうま味で満足感が得られるように工夫しています。
毎日続けやすいよう、夕食の汁物や朝の軽い主菜代わりに取り入れてみてください。

材料（1人分）

いんげん: 80g
鶏むね肉: 150g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→余熱→味付け→仕上げ

1
鶏むね肉は皮と見える脂を包丁で取り除きます。包丁を斜めに入れて5mm幅のそぎ切り（薄く斜めに切る切り方）にし、切ったら並べてすぐ使えるようにします。切るときは指先に力を入れすぎず、まな板が動かないように片手で押さえると安全です。
ポイント：そぎ切りにすると加熱後も歯切れがよく、やわらかく仕上がります。
2
鍋に水250mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る程度の火力）にかけます。沸騰直前になったら火を少し弱め、いんげん80gを入れて30秒ほど軽く煮ます。いんげんは色が鮮やかになれば火が通っていますので、煮すぎに注意してください。
ポイント：いんげんは短時間で火が通るため、先に入れて色と食感を保ちます。
3
続けて鶏むね肉150gを鍋に加えます。再び弱めの中火で1〜2分、表面の色が白っぽく変わるまで加熱します。肉が薄いので見た目で色の変化を確認し、長時間加熱しすぎないようにします。熱が均一にならない場合は菜箸でそっとほぐしてください。
ポイント：肉の色が変わったら過熱をやめ、固くなるのを防ぎます。
4
一度火を止め、そのまま1分ほど置いて余熱で中まで火を通します。余熱（火を止めた後の残り火で火が通ること）で完全に火が通るので、ここで待つことが柔らかさのコツです。1分経ったら鍋を弱火に戻します。
ポイント：余熱で火を通すことで肉が固くなりにくく、旨味が逃げにくくなります。
5
弱火に戻した鍋にコンソメ小さじ1/2を入れ、スプーンでよく溶かします。溶け残りがないか確認してから味見をし、必要であればこしょう少々で風味を整えます。味見は小さなスプーンで少量ずつ行い、塩分が濃くならないよう注意してください。
ポイント：コンソメはしっかり溶かしてから味見をし、塩分を抑えつつ風味を整えます。