さやいんげんと豚レバーのきんぴら

Name: さやいんげんと豚レバーのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 豚レバー 80g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

181 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さやいんげんと豚レバーのきんぴらは、醤油とごま油で香ばしく仕上げた一品で、疲れや夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、ビタミンB1やクエン酸と合わせることで疲労感の軽減を助ける献立です。
1人分でたんぱく質が約17.4g摂れるため、筋肉やエネルギー補給に役立つ高たんぱくメニューです。
塩分は1.8gの減塩仕立てですが、素材の旨味で満足感が得られる味わいになっています。
続けやすくするには、週に数回小鉢で出すなど、主菜の負担を減らしてこまめに食べると良いです。

材料（1人分）

いんげん: 80g
豚レバー: 80g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→レバーを炒める→いんげんを加えて炒める→調味して煮詰める

1
いんげん80gはへたを指先で折り取るか包丁で切り落とし、長さを半分にして約4cmに切ります（長さの目安は親指の幅2〜3本分）。豚レバー80gはまな板に置き、包丁で薄切り（厚さ約5mm）にします。血や筋が見えるときはキッチンペーパーで押さえて取り除いてください。
ポイント：血や筋を取ると臭みが減り、火の通りが均一になります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、コンロの中火（弱火と強火の中間、油が細かくゆらつく程度）で温めます。油が温まったらレバーを重ならないように並べ、片面を約1〜2分焼いて焼き色をつけ、裏返してさらに合計で3〜4分ほど焼きます。表面にしっかり焼き色がつけば次へ進んで大丈夫です。
ポイント：最初に焼き色をつけると風味が出て、余分な水分が出にくくなります。
3
レバーをフライパンの端に寄せ、空いたところに切ったいんげんを入れます。火加減を中〜やや強めにして約2〜3分炒め、いんげんが鮮やかな緑色で歯ごたえ（シャキッと感）が残る状態にします。焦げそうなら火を少し弱め、菜箸で時々混ぜてムラなく火を通してください。
ポイント：いんげんは短時間で火が通るため、色と食感を残すと美味しく仕上がります。
4
フライパンの余分な水分をキッチンペーパーで軽く拭くか弱火で飛ばし、醤油とみりん（各小さじ2）を回し入れます。入れたら手早く全体を混ぜ、弱めの中火で約30〜60秒煮詰めて調味料がとろっと具材に絡んだら火を止めます。焦げやすいので混ぜながら仕上げてください。
ポイント：調味料は短時間で焦げるため、手早く混ぜてから火を弱めると照りよく仕上がります。
5
味を見て必要なら醤油を少量ずつ足して調整します。器に盛り付けて完成です。冷めると味が落ち着くので、味見は熱いうちに行い、濃さは少し薄めにしてから微調整すると失敗が少ないです。
ポイント：火を止めてから味が馴染むので、少し薄めに感じる場合は少量ずつ足すのが安全です。