さやいんげんとあさりの卵とじ

Name: さやいんげんとあさりの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; あさり 100g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

198 kcal塩分 3.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さやいんげんとあさりを卵でとじた、やさしい味わいの主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（クエン酸は疲労物質の代謝を助ける働きがある成分）が組み合わさり、疲労回復をサポートします。
あさりに含まれる鉄分がたんぱく質と一緒に摂れるため、疲れにくい体づくりに役立ちます。
塩分は1人分で3.5gとやや多めです。あさりの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
毎日の献立に取り入れるには小鉢やご飯のおかずとして出すと続けやすく、だしを少し多めにすると薄味でも満足感が続きます。

材料（1人分）

いんげん: 80g
あさり: 100g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備をする→だしで煮る→味を整える→卵でとじる→盛り付ける

1
あさりはボウルに入れ、かぶるくらいの塩水（海水に近い濃度ではなく家庭用の薄めの塩水）に入れて30〜60分置きます。動いていない貝やひび割れた貝は取り除き、殻をこすって砂や汚れを落とします。いんげんは両端を手で切るか包丁で切り落とし、長ければ食べやすい長さに半分に切ります。卵は割って軽く箸で溶いておきます。
ポイント：砂抜きすると砂が残らず食感がよくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。鍋がぐつぐつしないでふつふつと泡が小さく立つ程度の『中火（火力が中くらい）』にして、沸騰直前になったらいんげんとあさりを加えます。入れた後はそのまま約3〜4分煮て、あさりの殻が開くのを確認してください。途中で出る白い泡（アク）はお玉で取り除くと透明感のある汁になります。
ポイント：貝が開いたら火が通った目安なので確認してください。
3
あさりの殻が開いたら醤油小さじ1/2を鍋の縁から回し入れ、木べらで軽く全体を混ぜます。入れてから30秒ほど煮てだしと醤油を馴染ませ、味をひと口試してください。味が濃いと感じたらだしを少量足して調整し、薄ければ醤油を少量足して様子を見ます。醤油は最後に入れると香りが残りやすくなります。
ポイント：最後に醤油を入れると香りと風味が活きます。
4
火をごく弱め（とろ火に近い弱い火）にして、溶き卵を鍋の縁からゆっくり流し入れます。一気に混ぜず、箸や菜箸で軽く2〜3回大きく動かして卵がふんわり固まるのを待ちます。卵が半熟状にまとまったらすぐに火を止め、鍋の余熱で約1分落ち着かせると柔らかい仕上がりになります。卵を加熱しすぎると固くなるので注意してください。
ポイント：卵は半熟めに仕上げるとやわらかさが出ます。
5
器に汁ごと盛り付けて、温かいうちにお出しください。食べる直前に軽く全体を混ぜると卵が均一になじみます。残っただしは少し残しておくと最後まで風味が楽しめます。冷めると卵が固くなるので、温め直す場合は弱火で短時間温めてください。
ポイント：温かいうちに出すと卵とあさりの旨味が引き立ちます。