さやいんげんと豚肉の甘酢炒め

Name: さやいんげんと豚肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 豚薄切り肉 120g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

351 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

甘酸っぱく照りのある味わいで、いんげんのシャキッとした食感と豚肉の旨味が楽しめる一品です。疲労や夏バテでスタミナが気になる方に向いています。
豚肉にはビタミンB1が含まれ、酢のクエン酸と合わせることで疲労回復を助ける組み合わせです。
たんぱく質が1人分で24.9gと高めなので、筋肉や体力を支える食事として取り入れやすいです。
塩分は0.9gの減塩仕立てでも、ケチャップや素材の旨味で満足感が得られるため毎日の食事に続けやすいです。

材料（1人分）

いんげん: 80g
豚薄切り肉: 120g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下味をつける→豚肉を焼く→いんげんを加える→甘酢で仕上げ

1
豚薄切り肉120gは幅2〜3cm、長さ4〜5cmに切ります。まな板の上で重ならないように広げ、ボウルに入れて片栗粉小さじ1を全体にふりかけます。手で肉を軽くもみ込んで片栗粉をなじませ、粉っぽさがなくなるまで均一にします。片栗粉は肉の表面に薄く付けば十分です。
ポイント：片栗粉が肉をやわらかくし、焼いたときに旨味を閉じ込めます。
2
フライパンを中強火（中火より少し強めの火加減）で十分に温めます。フライパンが熱くなったら豚肉を広げて重ならないように入れ、触らずに1面約30〜40秒焼いて焼き色を付けます。こんがりしたら裏返して同じくらい焼き、全体にほぼ火が通るまで調理します。量が多ければ2回に分けて焼いてください。
ポイント：強めの火で短時間に焼くと肉に焼き色がつき、旨味が閉じます。
3
肉にほぼ火が通ったら火を中火（中くらいの火加減）に落とし、いんげん80gをそのままかヘタを切って加えます。いんげんは緑が鮮やかになり、表面に少ししわが出るまで約1〜2分炒め合わせます。菜箸で触って歯ごたえ（芯がわずかに残る程度）を確認してください。炒め過ぎると柔らかくなるので注意します。
ポイント：いんげんは短時間で火が通るので、さっと炒めて食感を残します。
4
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を合わせてフライパンの縁から回し入れ、強めの中火で手早く混ぜながら煮詰めます。30〜60秒ほどで照りが出てとろみが付いて全体に絡んだら火を止め、すぐに器に盛ります。加熱しすぎると酸味が飛ぶので、照りが出たら手を止めてください。
ポイント：短時間で絡めることで酸味と照りを残し、素材の風味を活かします。