さやいんげんとうなぎのパスタ

Name: さやいんげんとうなぎのパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; うなぎ 50g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

552 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さやいんげんとうなぎのパスタは、にんにく風味でしっかりした旨味があり、疲労を感じるときや夏バテ時に向く一品です。
ビタミンB1とクエン酸（疲労回復を助ける成分）を組み合わせることで、疲労感の軽減をサポートします。
たんぱく質23.6gとビタミン・ミネラルが一緒に摂れるため、エネルギーを効率よく補給できます。
塩分は0.9gに抑えてあり、素材の旨味で満足感が出るので、減塩が必要な方にも使いやすいです。
今日からは副菜に生野菜や味噌汁を添えるなど、毎食でビタミンや水分を補う習慣を続けてください。

材料（1人分）

いんげん: 80g
うなぎ: 50g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ茹でる→下ごしらえ→炒める→和える→盛り付け

1
鍋にたっぷりの湯（鍋の半分以上）を入れ、強火（火力を強くして大きな泡が立つ状態）で沸かします。スパゲッティ80gを袋表示より1分短めに入れ、菜箸で時々かき混ぜて麺がくっつかないようにします。ゆで上がり直前におたま1杯分（約80ml）のゆで汁を取り分けます。
ポイント：塩を使わない場合はゆで汁を少量しっかり取っておくと、うなぎの旨味を引き立てるソース作りに役立ちます。
2
いんげん80gはヘタを落とし、3〜4cmの斜め切りにします。にんにく1片は包丁の腹で潰してから薄切りにし、うなぎ50gは食べやすい一口大に切ります。切る大きさを揃えると火の通りが均一になり、仕上がりの食感が良くなります。
ポイント：材料を同じ大きさに切ることで加熱ムラが減り、食感が揃います。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、中火（中くらいの火力で油が揺れる程度）で熱します。にんにくを入れて30〜40秒ほど香りが立つまで炒め、色づき始めたらすぐにいんげんを加えます。いんげんは時々混ぜ、鮮やかな緑色で表面に艶が出るまで約2分炒めます。にんにくは焦げやすいので色の変化を見てください。
ポイント：にんにくは香りを出すために短時間で色づかせ、焦がさないことが大切です。
4
いんげんに火が通ったらうなぎを加え、身を崩さないようにさっと混ぜます。中火を維持し、うなぎに軽く熱が通ったら火を止めます。うなぎの身を軽くほぐしてタレの風味を出し、取り分けたゆで汁とオリーブ油を少しずつ加えながら手早く混ぜてソースを作ります。ゆで汁は少しずつ加えて乳化させるように調整し、香りと旨味を麺によくまとわせてください。
ポイント：うなぎの持つたれや旨味を活かして全体の味をまとめ、塩を足さずにゆで汁で味の濃さを調整します。
5
ゆで上がったパスタをフライパンに入れ、中火で約30秒ほど手早く全体を和えます（麺と具を大きく返すように混ぜると麺が潰れません）。全体が均一になったら味を見て、必要ならゆで汁を少量足して調整し、器に盛り付けて完成です。
ポイント：麺を潰さないように大きく返すことで、食感が良く仕上がります。