水菜と卵の南蛮漬け

材料（1人分）

水菜

80g

卵

2個

酢

大さじ1.5

醤油

小さじ1

砂糖

大さじ1

作り方

大まかな流れ卵を焼く→水菜を切る→南蛮酢を作る→合わせて漬ける

1. 1
   

   卵を割りほぐしてボウルに入れます。フライパンを中火（中程度の強さの火。コンロの弱火と強火の中間）で温め、油は使いません。温まったら卵液を流し入れ、触らずに30〜40秒ほど焼いて表面が少し固まり縁に焼き色が付いたらヘラで返します。返したら同様に30〜40秒焼き、取り出してまな板の上で粗く切るか手で大きめにほぐします。焼き時間は卵の厚さで前後するので中心が半熟〜固まり始めるくらいを目安にしてください。

   ポイント：触らずに一度に焼くことで形がまとまり、香ばしい焼き色がつきます。

2. 2
   

   水菜は根元を切り落とし、葉と茎を一緒に3〜4cm幅に切ってください。長さをそろえると味が均一に馴染みます。切ったらざるに入れて流水で軽く洗い、水気をしっかり切ります（ざるを軽く振ると水分が抜けます）。水気が残ると漬け汁が薄まるので、キッチンペーパーで押さえて水気を取るとよいです。

   ポイント：長さを揃えると味むらが少なく、食べやすくなります。

3. 3
   

   耐熱でない器かボウルに酢大さじ1.5、醤油小さじ1、砂糖大さじ1を入れてスプーンでよく混ぜ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。砂糖が溶けにくければ数秒混ぜ続け、味見をして酢の酸味がまだ強ければ、大さじ1〜2のだしまたは水でやさしく薄めてください。耐熱を使うと風味が変わることがあるので、常温の器を使うのが安心です。

   ポイント：酢を減らしても味が弱ければだしや水でやさしくのばして酸味を調整します。

4. 4
   

   切った水菜と焼いた卵をボウルで合わせ、熱が残るうちに南蛮酢を全体に回しかけます。上下を返すようにやさしく混ぜ、汁が全体に行き渡ったらそのまま1〜2分置いて味をなじませます。長時間漬けると水菜がしんなりするため、しゃきっとした食感が好みなら短めに漬けてください。

   ポイント：熱い卵に酢をかけると味がよく染みますが、漬けすぎると水菜が柔らかくなります。

5. 5
   

   味がなじんだら器に盛りつけてそのまま提供します。好みで仕上げにごまや刻み海苔を振ると風味が増しますが、材料表にない場合はそのままでも十分です。食べる直前に全体をもう一度軽く混ぜると水菜の食感がよく保てます。

   ポイント：仕上げの薬味は風味を加えますが、なくても味がまとまるため無理に加える必要はありません。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

206 kcal

たんぱく質

14.4 g

脂質

10.3 g

炭水化物

14.2 g

食物繊維

2.4 g

食塩相当量

1.4 g

カリウム

538 mg

カルシウム

216 mg