さやいんげんと卵の香味だれ

Name: さやいんげんと卵の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 卵 1個; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

124 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さやいんげんと卵の香味だれは、酢のさっぱり感と卵のまろやかさが合わさった一品で、暑さで疲れたときの食事に向いています。
卵の良質なたんぱく質でスタミナ補給ができ、たんぱく質は1人分で7.4gとることができます。
酢に含まれるクエン酸とビタミンB1を含む食材の組み合わせで疲労回復を助ける働きが期待できます。
塩分は1.9gの減塩仕立てなので、まずはたれを少量ずつかけるなど今日から無理なく続けられる工夫をしてください。

材料（1人分）

いんげん: 80g
卵: 1個
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ卵を蒸す→いんげんを整える→香味だれを作る→盛り付ける

1
卵を器に入れるか耐熱皿に直接置きます。蒸し器がなければ鍋に水を張り蒸し台や金属のざるを置いてもよいです。湯を沸かしてから中火（火が鍋底に触れない程度のやや安定した火力）で数分温め、殻つきのままなら中火で約10〜12分蒸してください。取り出したらやけどに注意して粗熱を取り、手で割って殻をむきます。黄身が固まっているか確認してください。
ポイント：蒸し時間は器具や火加減で変わるので、10分を過ぎたら様子を見て黄身の固さを確認してください。
2
さやいんげんは流水でよく洗い、両端のヘタを切り落として筋を取ります。筋は端をつまんで引くと取りやすいです。食べやすい長さに半分〜3等分に切り、水気はキッチンペーパーで押さえてよく切ってください。冷水にさらすと食感が変わるので、シャキッとさせたい場合はそのまま使います。皿に盛る準備をしておきます。
ポイント：筋や水気を取ると食べやすく、たれがよくなじみます。
3
ねぎは小口切りまたはみじん切りにします（みじん切りは細かく刻む切り方です）。小さめのボウルに醤油小さじ2と酢大さじ1を入れ、刻んだねぎを加えてよく混ぜます。味見をして酸味や塩気が強ければ酢や醤油をごく少量ずつ足して調整してください。混ぜてすぐが香りのピークなので、作りたてを使うのがおすすめです。
ポイント：ねぎを細かくすることで少ない量のたれでも香りが全体に行き渡ります。
4
器に蒸し卵を置き、そばに切ったいんげんを添えます。上から香味だれを均一にかけ、まずはごく少量で味をみてください。足りない場合はごく少しずつ醤油や酢を足して調整します。たれをかけすぎると塩分が強くなるので注意し、見た目は色合いを整えてから提供してください。
ポイント：たれは少量ずつかけて味を確認することで塩分を抑えながら好みの味に調整できます。