ししとうと豚レバーのさっと煮

Name: ししとうと豚レバーのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ししとう 8本; 豚レバー 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

161 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ししとうと豚レバーをだしでさっと煮た、旨味とほろ苦さが楽しめる一品で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人に向いています。
豚レバーはたんぱく質が約17.5gと豊富で、筋肉や体力の回復を助けます。
ししとうと合わせることで食物繊維が約3.7gとれて、食後の血糖値の上昇抑制や腸の調子を整える働きが期待できます。
まずは夕食の一品に組み入れ、温かいうちに食べる習慣をつけると続けやすいです。

材料（1人分）

ししとう: 8本
豚レバー: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
ししとうはまな板に置き、ヘタの軸だけを包丁で少し切り落とします（ヘタを小さく切る＝扱いやすくするため）。表面の汚れはキッチンペーパーで拭き取ります。豚レバーはボウルに入れ冷水で軽く洗い、指で押して血やぬめりを出し、ザルに上げて1〜2分ほど水気を切ります。洗いすぎると旨味が抜けるので手早く行ってください。
ポイント：レバーは短時間で洗って水気をよく切ると旨味を残しつつ臭みを減らせます。
2
豚レバーをまな板に置き、包丁で一口大（縦横約2.5〜3cm）に切ります。切るときに白い筋や脂のかたまりがあれば包丁で取り除きます。大きさをそろえると加熱ムラが減り、中心まで火が通りやすくなります。切ったら切り口の色を見て赤みが強ければ火が通りにくいので少し小さめに切ると安心です。
ポイント：大きさをそろえると均一に火が入り、レバーが固くなるのを防げます。
3
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、沸騰直前（表面に小さな泡が出る状態）になったらししとうと切った豚レバーを入れます。再び沸騰したら弱めの中火（やや穏やかな火力）にし、1分半〜2分間だけ加熱します。強火で長時間煮るとレバーが硬くなるので、色が変わったらすぐに火加減を落としてください。
ポイント：短時間で煮ることでレバーがやわらかく仕上がります。
4
火を一旦止め、醤油小さじ1とみりん小さじ1を全体に回し入れ、スプーンで軽く混ぜます。そのままふたをせずに2〜3分置くと余熱で味が染み込みます。味が薄いと感じたら再び弱火で30秒ほど温めて調整してください。熱いまま置くと火が通り過ぎることがあるので様子を見ながら行います。
ポイント：余熱で味をなじませると短時間で味が入り、食感が柔らかくなります。
5
器にししとうと豚レバーを盛り、だしを少量かけて完成です。食べる前に一口味見して塩分が足りなければ醤油を少量足して調整してください。冷めると味が濃く感じることがあるので、温かいうちに味を確認すると良いです。
ポイント：盛り付け前の味見で好みの塩分に整えると食べやすくなります。