ししとうとあさりのおひたし

Name: ししとうとあさりのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ししとう 8本; あさり 100g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

91 kcal塩分 2.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ししとうとあさりのおひたしは、だしの風味でさっぱり食べられる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
あさりは良質なたんぱく質と鉄分を含み、ししとうのビタミンB1やクエン酸と組み合わせることで疲労回復の助けになります。
食物繊維が3.7g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立つ点がポイントです。
塩分は1人分で2.9gとやや多めです。あさりの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは主菜と一緒に小鉢で出すか、作り置きして副菜として日々の食事に取り入れてください。

材料（1人分）

ししとう: 8本
あさり: 100g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れあさりの砂抜き→ししとうの下ごしらえ→ししとうをゆでる→だし醤油を合わせる→盛り付け

1
あさりは殻の汚れを落とします。ボウルにあさりがかぶる程度の水と塩小さじ1を入れて混ぜ、30〜60分置いて砂を吐かせます。泡や砂が出るのを確認したら流水で殻をこすりながらよく洗い、口が開いていないものや異臭があるものは使わないでください。
ポイント：砂抜きをすることで口の中に砂が残らず、食感を損なわないためです。
2
ししとうはキッチンペーパーで表面の汚れを拭き、ヘタの先だけ気になる場合は包丁で切り落とします。大きさは8本そのまま使います。切るときはまな板を安定させ、手指を切らないようにヘタ側を持って切ってください。
ポイント：ヘタだけを切ると見た目が整い、加熱ムラを防げます。
3
鍋に湯を沸かし、完全に沸騰したら（湯が勢いよく泡立っている状態）ししとうを入れて30〜60秒ほどさっとゆでます（さっとゆでる＝短時間で火を通すこと）。鮮やかな緑色になり皮に張りが出たらすぐに取り出し、冷水か流水で冷まして色止めします。ゆですぎるとしんなりするので時間を守ってください。
ポイント：短時間でゆでると色と食感が良く保てます。
4
冷ましたししとうは両手で包むようにして軽く押し、余分な水分だけを出します（強く絞ると中身がつぶれます）。器にししとうと洗ったあさりを並べ、だし大さじ2と醤油小さじ1/2を上から回しかけます。箸でやさしく混ぜて全体に味をなじませますが、混ぜすぎないで形を保つようにしてください。
ポイント：水気を切っておくと味が薄まらず、だし醤油がよく馴染みます。
5
最後にかつお節1gをふりかけて盛り付けます。温かいうちに出すとだしの香りが立ち、あさりの旨味が感じやすくなります。冷たくして食べる場合は味が落ち着くまで少し置いてから食べてください。
ポイント：かつお節を最後に加えることで風味が立ち、見た目も整います。