枝豆と豆腐の冷製スープ

Name: 枝豆と豆腐の冷製スープ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: むき枝豆 50g; 絹豆腐 80g; 無調整豆乳 100ml; コンソメ 小さじ1/3

168 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と豆腐の冷製スープは、枝豆の香りと絹ごし豆腐のなめらかさが楽しめる冷たい汁物で、血糖値が気になる方に向いています。
植物性たんぱく質が豊富で、たんぱく質12gと低糖質のため満足感を得やすく食後の血糖値対策に有益です。
食物繊維は3.5g含まれており、食後の血糖値の急上昇を抑える助けや腸内環境のサポートにつながります。
塩分は1.1gと控えめですが、素材の旨味で満足感があるので、食事で野菜やたんぱく質を先に取る『ベジファースト』を続けるとよいです。

材料（1人分）

むき枝豆: 50g
絹豆腐: 80g
無調整豆乳: 100ml
コンソメ: 小さじ1/3

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→材料を合わせる→なめらかにする→味を調える→冷やして盛る

1
絹豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほど置きます。重しは不要です。指で軽く押して水がにじむ程度ならOKで、強く絞ると豆腐が崩れるので押しすぎないようにしてください。水っぽさが残るとスープが薄まるので、弾力が少し残る状態を目安にします。
ポイント：水切りで余分な水分を抜くと味がぼやけず、滑らかな食感が保てます。
2
冷凍むき枝豆は袋の表示通り解凍してザルで水気をよく切ります。生の枝豆を使う場合は鞘から出してそのまま使えます。臭みが気になるときは冷水でさっと洗い、よく水を切ってから次の工程に進んでください。準備が整ったら他の材料と合わせる準備をします。
ポイント：解凍して水気を切ると、ミキサーで均一に撹拌しやすくなります。
3
ミキサーにむき枝豆、キッチンペーパーで水切りした絹豆腐、無調整豆乳100mlを入れます。最初は低速で約30秒回して材料をほぐし、その後中速で30〜60秒ほど様子を見ながら滑らかになるまで撹拌します。途中で蓋を開けスプーンで底を混ぜるとムラが減ります。
ポイント：短時間ずつ回すと機械の熱が入りにくく、素材の色と風味が保てます。
4
一旦ミキサーを止め、コンソメ小さじ1/3を加えて数秒だけ混ぜ味を整えます。味見して薄ければ豆乳で濃度を調整し、濃ければ豆乳か水で少しずつ薄めて好みの濃度にします。塩や調味料は少しずつ加えると失敗が少ないです。
ポイント：最後に調味料を加えると風味が均一になり、塩分調整がしやすくなります。
5
器に移して冷蔵庫で10〜15分以上冷やすか、氷水にあてて粗熱（熱がある程度取れた状態）を取ってから冷やします。提供前にスプーンで全体を優しく混ぜて表面のムラを整え、冷たさと味が均一になっているか確認してから盛り付けます。
ポイント：しっかり冷やすと味がなじんで食感が引き締まり、美味しくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は清潔な密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内を目安にしてください。風味が落ちるため長期保存は避けてください。
作り置きする場合はやや濃いめに作り、食べる直前に豆乳や水で好みの濃さに薄めると風味が保てます。
無調整豆乳が苦手な場合は風味が合う別の豆乳に変えられますが、牛乳で代用すると味わいが変わるので注意してください。
味の調整は少量ずつ（ごく少量のコンソメや豆乳）行ってください。一度に加えると戻せません。
本品は植物性たんぱく質が豊富で食物繊維3.5gを含みます。食事では先に野菜やたんぱく質を食べる『ベジファースト』を意識すると血糖値の急上昇を抑える助けになります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。