ししとうとうなぎの煮浸し

Name: ししとうとうなぎの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ししとう 8本; うなぎ 50g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

191 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ししとうとうなぎの煮浸しは、だしのやさしい旨味が染みたあっさりした味わいで、疲れや夏バテで食欲が落ちているときでも食べやすい副菜です。
うなぎのたんぱく質12.5gは筋肉や疲労からの回復を助けるため、ビタミン類と一緒に摂ることで効率よく働きます。
食物繊維が3.7g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸内環境を整える補助になります。
塩分は1.8gに抑えてあるので、毎日の食事に取り入れやすく、だしの旨味で満足感を得やすい点を心がけて続けてください。

材料（1人分）

ししとう: 8本
うなぎ: 50g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを温める→具を煮る→冷まして味を含める

1
ししとう8本は流水で洗い、ヘタを斜めに切り落とします。大きめのものは縦に浅い切り目を入れると（皮を切らない程度）、火の通りと味の入りが良くなります。うなぎ50gは食べやすい大きさに切っておきます。切る際はまな板と包丁を安定させ、手を切らないよう指先を折り曲げて支えてください。
ポイント：切り目を入れると中まで味が入りやすく、加熱ムラを防げます。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけ、だしが温まって小さな泡が出る程度（沸騰直前）になったら醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。調味料はだしが冷たいまま入れると香りが飛びやすいので、だしが温まってから加えると味がまとまります。
ポイント：だしを温めてから調味料を加えると香りと味が落ち着きます。
3
だしが煮立った（大きく泡が立つ状態）らししとうと切ったうなぎを入れます。煮立ち続ける場合は火を弱めてふつふつする程度にし、表面に出るアクはおたまなどでこまめにすくって取り除きます。具が重ならないように並べ、煮崩れないように優しく扱ってください。
ポイント：火を弱めることで具材が崩れにくく、きれいな仕上がりになります。
4
弱めの火加減で約4〜6分煮て、ししとうに箸を刺して柔らかさを確認します。色が鮮やかになり皮にツヤが出ていれば火を止めます。煮すぎるとししとうがしわになり食感が損なわれるので、時間と箸での触感を目安にしてください。
ポイント：短時間で煮ることでししとうの食感と見た目を保てます。
5
鍋ごと粗熱が取れるまで（触れても熱くない程度）冷まし、最低10分そのまま味を含ませます。器に盛って温かいうちも美味しいですが、冷やすと味が馴染んでさらに味わいが増します。保存する場合は冷めてから密閉容器に移してください。
ポイント：冷ますことでだしの味がじっくり全体に染み込みます。