ししとうと豚レバーの南蛮漬け

Name: ししとうと豚レバーの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: ししとう 8本; 豚レバー 80g; 酢 大さじ2; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

153 kcal塩分 1.8 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ししとうと豚レバーの南蛮漬けは、さっぱりした酸味と豚レバーの旨味が楽しめる一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
ビタミンB1やビタミンB群が含まれており、エネルギー代謝を助けて疲労回復の補助になります。
たんぱく質は18gで高たんぱくなため、体力や筋肉の維持に役立つ向きがあります。
この一人分はエネルギー153kcal、たんぱく質18g、食物繊維1.4g、塩分1.8gです。
カリウムが416mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

ししとう: 8本
豚レバー: 80g
酢: 大さじ2
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーを焼く→ししとうを切る→南蛮酢に漬ける→味をなじませる

1
豚レバーは冷蔵庫から出して室温に約10分置きます（室温とは冷蔵庫から出して冷たさが和らいだ状態）。キッチンペーパーで表面の血や薄い膜を押さえて取り除きます。大きければ幅3〜4cmの一口大に切り、切り口を揃えると火の通りが均一になります。滑りやすいので押さえながら切ってください。
ポイント：血や膜を取ると臭みが抑えられ、火の通りが均一になります。
2
フライパンを中火（中くらいの火力。ガスなら弱火と強火の間）で温めます。フライパンが温まったら豚レバーを並べ、動かさずに片面を約1分30秒〜2分焼いて焼き色をつけます。両面に焼き色が付いたら火を少し弱め、中心まで火が通るまでさらに1〜2分ほど焼きます。焦げそうなら火を弱めて調整してください。
ポイント：強めに焼き色を付けてから中まで火を通すと外は香ばしく中はふっくら仕上がります。
3
ししとうはヘタ（軸）を切り落とし、包丁で縦半分に切ります。大きいものは種を取り除き、断面の幅が1.5〜2cm程度になるように揃えると火通りが均一です。切るときはしっかり押さえて滑らないようにし、指を切らないように注意してください。縦に切ると味が染みやすくなります。
ポイント：縦半分にすると味が染みやすく、食べやすくなります。
4
ボウルに酢大さじ2、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、砂糖が溶けるまで混ぜます。熱いうちに焼いたレバーと切ったししとうをボウルに加え、全体を軽く和えて南蛮酢を全体に行き渡らせます。熱いうちに漬けると味がよく入りやすいです。味が物足りないと感じたら、仕上げに酢を少量足して調整してください。ただし醤油は増やさないでください。
ポイント：酢をやや減らして酸味を抑えつつ、仕上げに少量ずつ足して好みに調整します。砂糖や加熱の香ばしさで旨味を補います。
5
器に移してまず10分ほど置き、味をなじませます。時間があれば冷蔵庫でさらに30分ほど落ち着かせると味がまとまり、食べやすくなります。食べる直前に全体を軽く混ぜてから盛り付けてください。冷たい場合は常温に少し戻すと風味が出ます。
ポイント：冷ますことで酸と旨味が馴染み、レバーの臭みも落ち着きます。