ししとうと卵のきんぴら

Name: ししとうと卵のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ししとう 8本; 卵 1個; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

152 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ししとうと卵のきんぴらは、しょうゆとみりんのやさしい味付けで箸が進む一品で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人に向いています。
ししとうにはビタミンB1の働きを助ける成分やクエン酸（疲労回復を補助する成分）が含まれるため、ビタミンB1と一緒に摂ると疲労回復に役立ちやすくなります。
卵の良質なたんぱく質は一人分でたんぱく質7.5gを補い、筋肉や体力の回復をサポートします。
食物繊維は3.7gで腸の調子を整え、塩分は2gの減塩仕立てなので、味の満足感を保ちながら塩分を抑えたい方にも向きます。
毎日続けるなら夕食の副菜に小皿で取り入れると無理なくたんぱく質と野菜を一緒に摂れます。

材料（1人分）

ししとう: 8本
卵: 1個
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→ししとうを炒める→卵を加える→調味して仕上げる→盛り付ける

1
ししとうは流水で洗い、へたの先だけを親指と人差し指でつまんで取ります。縦に包丁で切り開く（縦に細長く切る）か、幅約5mmの細切りにして長さをそろえます。卵は小さなボウルに割り入れ、塩一つまみ（分量外）を加えて菜箸で白身のかたまりがなくなるまでよく混ぜます。
ポイント：ししとうを細長く切ると火通りが早くなり、卵と絡みやすくなります。
2
フライパンを中火（中くらいの強さの火。コンロ中火目安）で温め、ごま油小さじ1を入れて全体になじませます。油が温まったらししとうを一度に広げて置き、触らずに30〜40秒焼いて表面にツヤが出たらヘラで返し、さらに30秒ほど炒めます。焦げそうなら火を少し弱め、全体がしんなりして鮮やかな緑になれば次へ進みます。
ポイント：短時間で強めに炒めると香りと色が良く残ります。
3
ししとうがある程度しんなりしたら、フライパンの中央を少しあけて溶き卵を一気に流し入れます。卵はふちから固まり始めたら大きく混ぜ、半熟から固まり始めるまで30〜60秒で手早く炒めます。長時間置くと卵が固くなるので、素早く混ぜるのがポイントです。
ポイント：卵を半熟気味に仕上げるとふんわりした食感を残せます。
4
卵が好みの固さになったら、フライパンの端からみりん小さじ2と醤油小さじ2を回し入れ、全体を手早く炒めて味をなじませます。みりんの照りが出て醤油の香りが立ったらすぐに火を止め、余熱で味を落ち着かせます。味を見て薄ければ醤油を少量足してください。
ポイント：調味料は最後に加えることで風味を飛ばさず照り良く仕上がります。
5
火を止めたら器に盛りつけます。冷めると味が落ち着くので、食べる直前に温かさと味を確認してください。もし時間が経って冷めていたら、電子レンジや弱火で軽く温めると食感が戻ります。
ポイント：盛り付け前の味見で最後の微調整をすると満足度が上がります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は密閉容器に入れて粗熱を取ってから冷蔵で2日以内を目安にしてください。長く置くと風味と卵の食感が落ちます。
作り置きする場合は食べる前に弱火で軽く温め、卵が固くなっていれば小さじ1程度の水を加えてふたをし蒸らすとやわらかさが戻ります。
ごま油の代わりに香りを抑えたいときはサラダ油で代用できますが、風味がやや変わります。みりんは照り付けと風味の役割があるため砂糖と酢の組み合わせはおすすめしません。
味の調整は醤油を少量ずつ（小さじ1/2ずつ）足すのが安全です。濃すぎたと感じたら短時間炒めて旨味を落ち着かせてください。
疲労感や夏バテ対策として、卵などのたんぱく質とししとうの組み合わせを週に数回取り入れると続けやすいです。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。