ししとうと豚肉の卵とじ

Name: ししとうと豚肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ししとう 8本; 豚薄切り肉 120g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

458 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ししとうと豚肉の卵とじは、だしの旨味と卵のふんわり感が楽しめる一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足が気になる人に向いています。
豚肉が含むビタミンB1は糖の代謝を助け、疲労回復に関わるので、肉と一緒に摂ることで効率的に補えます。
1人分でたんぱく質37.2gが摂れるので、筋肉や体力の維持に役立ち、満足感のある主菜になります。
食物繊維3.7gは食後の血糖値の上昇を穏やかにする手助けや腸内環境のためにも役立つので、積極的に取り入れてください。
毎日の食事に取り入れるなら、ご飯や副菜と組み合わせて週数回程度を目安に続けると実践しやすいです。

材料（1人分）

ししとう: 8本
豚薄切り肉: 120g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味付け→卵でとじ

1
ししとうはヘタを包丁で切り落とし、汚れがあればキッチンペーパーで拭き取ります（洗う場合は水でさっと洗い、必ず水気をよく拭く）。豚薄切り肉は食べやすい長さにざっくり切り、卵は割って箸で軽くほぐします。だし200mlを小鍋に用意します。
ポイント：ヘタだけ取ると見た目が崩れにくく、水気を拭くと調理中の油はねや味の薄まりを防げます。
2
小鍋にだし200mlを入れ、コンロの火をつけて中火（中くらいの強さで加熱する火加減）にかけます。鍋の縁に小さな泡が立ち、ふつふつしてきたら（表面がぷくっと動くくらい）ししとうと豚肉を加えます。肉はほぐしながら入れ、落とし蓋（具の上にかぶせる蓋）があればのせ、弱めの中火〜弱火（火を少し弱めた状態）で3〜4分煮ます。
ポイント：ふつふつしてから煮ると素材にムラなく火が通り、短時間で柔らかく仕上がります。
3
豚肉に火が通り、ししとうがややしんなりしたら醤油小さじ1を鍋肌（鍋の端）から回し入れます。火は弱めの中火のまま30秒ほど軽く煮て、菜箸で全体を混ぜて味が馴染んでいるか確認します。味が薄ければ少量ずつ醤油を足してください（入れすぎると塩辛くなるので注意）。
ポイント：醤油は少しずつ加えて味を確認すると濃くなりすぎる失敗を防げます。
4
溶き卵を鍋の縁から細く回し入れ、すぐにかき混ぜずに火を弱火（火をかなり弱めた状態）にして蓋をし、約30〜40秒待ちます。卵の表面が半熟で柔らかく固まってきたら火を止め、余熱で好みの固さに仕上げます。器に盛り、温かいうちにどうぞ。
ポイント：卵を余熱でふんわり仕上げると口当たりが柔らかくなり、固くなりすぎるのを防げます。