ししとうと豚ヒレの甘酢炒め

Name: ししとうと豚ヒレの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ししとう 8本; 豚ヒレ肉 120g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

171 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

甘酸っぱい味でししとうの軽い辛みと豚ヒレのやわらかさが楽しめる一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足が気になる方に向いています。
豚ヒレはビタミンB1が豊富で、糖質の代謝を助けるため疲れやすい時に役立つ食材です。
酢に含まれるクエン酸（疲労に関係する酸）は、ビタミンB1と一緒に摂ることで疲労感の軽減をサポートする働きが期待できます。
たんぱく質は1人分で26.5g、食物繊維は3.7gと一皿で筋肉の材料と腸の働きを助ける栄養が摂れる点もポイントです。
今日からはご飯や副菜と一緒に定期的に取り入れ、塩分や酸味は好みに合わせて調整して続けてみてください。

材料（1人分）

ししとう: 8本
豚ヒレ肉: 120g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→ししとうを炒める→豚ヒレを焼く→甘酢でまとめる→盛り付け

1
豚ヒレはまな板に置き、余分な筋（白い硬い部分）を包丁で丁寧に取り除きます。幅1.5〜2cmの一口大に切り、切った肉をボウルに入れます。片栗粉小さじ1を入れて手で全体をやさしく混ぜ、粉が固まらないようにほぐして薄くまぶします。片栗粉は肉に均一に付くように軽く押さえると良いです。
ポイント：片栗粉で肉をコーティングすると加熱でやわらかくなり、ソースもよく絡みます。
2
ししとうはヘタの部分を少し切り落とし、流水で洗ってからキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。丸ごと使うので切る必要はありませんが、水分が残ると油はねや蒸し焼きになりやすいので、乾いた状態にしておきます。
ポイント：表面の水分を拭くことで炒めるときの油はねを防ぎ、ししとうの表面にきれいな焼き色が付きます。
3
フライパンを中強火（やや強めの中火）で予熱します。フッ素加工のフライパンなら油は控えても良いです。温まったら片栗粉をまぶした豚ヒレを並べ、片面1〜2分焼いて軽く焼き色が付いたら返し、さらに1〜2分焼きます。肉の断面が白っぽくなれば火が通った目安です。焼きすぎると硬くなるので手早く調理します。
ポイント：強めの火で短時間に焼くと肉の旨味が閉じ込められ、やわらかく仕上がります。
4
豚ヒレにある程度火が通ったらししとうを加え、中強火で手早く1〜2分炒め合わせます。ししとうに薄く焼き色が付いてつやが出て、触るとしんなりしすぎない程度が仕上がりです。長時間加熱すると色がくすみ食感が落ちるので、短時間で仕上げます。
ポイント：ししとうは短時間で火を通すと香りと食感が残り、全体のバランスが良くなります。
5
小さめの器に酢大さじ2とケチャップ大さじ1を入れてよく混ぜ、フライパンに回し入れます。全体をざっと混ぜて片栗粉の薄い膜と合わせ、とろみがついて全体にソースが絡むまで30秒〜1分ほど加熱します。とろみが付いたら煮詰めすぎないようにすぐ火を止めて器に盛ります。
ポイント：ソースはとろみが付くと味がまとまりやすいので、付いたらすぐ火を止めることが大切です。