ししとうと鶏むね肉のおろし和え

Name: ししとうと鶏むね肉のおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ししとう 8本; 鶏むね肉 150g; 大根おろし 60g; ポン酢 大さじ1; かつお節 1g

231 kcal塩分 1.6 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ししとうと鶏むね肉のおろし和えは、さっぱりした酸味と鶏肉のやわらかさが楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
本品はビタミンB1とクエン酸の組み合わせで疲労回復に働きかけ、イミダゾールペプチド（疲労回復に関連する成分）も含まれる点がポイントです。
1品でたんぱく質37.5gが摂れるため、筋肉や体力を支える栄養を効率よく補給できますし、食物繊維3.7gは食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになります。
毎日続けるときは大根おろしを別添えにして食べる直前に和えると鮮度が保て、手軽に栄養を取り入れやすくなります。

材料（1人分）

ししとう: 8本
鶏むね肉: 150g
大根おろし: 60g
ポン酢: 大さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→ししとうをゆでる→鶏むね肉を加熱する→水気を切る→大根おろしで和える

1
鶏むね肉150gは皮と余分な脂を包丁で切り取り、繊維を断つようにそぎ切り（そぎ切り：繊維に対して斜めに薄く切る方法。厚さ約1cm）にします。大根は皮をむき、まず5mm幅のいちょう切り（半月形の切り方）にしてからおろし器でおろし、60gを用意してください。包丁やおろし器はまな板も含め清潔にしてから使います。
ポイント：そぎ切りにすると火が通りやすく、加熱後もやわらかく仕上がります。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ししとう8本を入れて30〜60秒を目安にさっとゆでます。色が鮮やかな緑に変わったら取り出し、流水または氷水で冷やして粗熱（表面が触れる程度の温度）を取ります。冷めたらヘタを落とし、縦半分か斜め半分に切ってください。ゆですぎると食感が悪くなるので短時間が目安です。
ポイント：短時間でゆでるとししとうの色と食感が良く保てます。
3
同じ湯を再度沸騰させ（再沸騰で可）、鶏むね肉を入れて弱めの中火（中火：鍋底から気泡が出る程度、強すぎない火）で1〜3分ほど加熱します。肉の表面が白くなり、中心まで白っぽくなれば火が通っています。厚みがある場合は時間を少し延ばしてください。沸騰させすぎると固くなるので注意します。
ポイント：中心が白くなれば火が通った合図で、加熱しすぎを防ぐためです。
4
加熱した鶏肉はザルに上げて自然に粗熱を取り、触れる程度の温度になったらキッチンペーパーで軽く押して余分な水分を取ります。ししとうの切り口も水気が残らないように軽く拭いてください。水気が多いままだと、味が薄くなったりポン酢が希釈されるのでしっかり切ることが大切です。
ポイント：水気を切ることでポン酢の味がぼやけず、全体の味がしっかりします。
5
ボウルに大根おろし60gとポン酢大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。そこにししとうと鶏むね肉を加え、木べらや菜箸でやさしくさっくりと和えます。全体がなじんだら味をみて、酸味が足りなければポン酢を少量ずつ追加してください。混ぜすぎると大根の水分が出やすくなるので手早く和えます。
ポイント：やさしく和えると食材の食感が残り、味も均一になります。
6
器に盛り付けてかつお節1gを上からふりかけて完成です。温かいうちでも人肌程度に冷ましてもおいしくいただけますが、時間が経つと鶏肉から水分が出るため、食べる直前にかつお節をかけると風味がよくなります。
ポイント：かつお節は食べる直前にかけると香りが際立ちます。