ししとうと豚レバーのチャーハン

Name: ししとうと豚レバーのチャーハン
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ししとう 8本; 豚レバー 80g; ごはん 150g; 卵 1個; 醤油 小さじ1

410 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ししとうと豚レバーのチャーハンは香ばしく旨味のある一皿で、疲れや夏バテを感じる時の主食に向いています。
ビタミンB1とクエン酸が組み合わさることで疲労回復を助け、食事からのエネルギー利用をサポートします。
1品でたんぱく質27.4gが摂れる高たんぱくメニューなので、筋肉や体力の維持に役立ちます。
食物繊維3.7gは食後の血糖値対策や腸内環境の改善に寄与し、食べごたえと満足感を高めます。
味つけはシンプルなので、具材の量を増やして週に数回取り入れるなど、無理なく続けやすいです。

材料（1人分）

ししとう: 8本
豚レバー: 80g
ごはん: 150g
卵: 1個
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を炒める→レバーを炒める→ごはんと合わせる→仕上げ盛り付け

1
ししとうは軸を包丁で切り落とし、幅5〜7mmに揃えて切ります。種が気になる場合は縦半分（縦に切って中の種を取り除く）にして下さい。大きさを揃えると火の通りが均一になります。調理前に包丁まな板や手を清潔にしておきます。
ポイント：切る大きさを揃えると炒めムラがなくなり、仕上がりが均一になります。
2
豚レバーは流水でさっと洗い、キッチンペーパーで軽く押して水気を取ります。厚さ2〜3mmになるよう薄切りにし、塊があれば包丁の腹で軽く押して伸ばします。薄めに切ることで短時間で火が通りやすく、硬くなりにくくなります。
ポイント：薄く切ることで短時間で均一に火が入り、固くなりにくくなります。
3
フライパンを中火（弱火と強火の中間で、底が熱くなるが油がはねない程度）で温め、溶いた卵を流し入れます。木べらで大きくかき混ぜ、半熟よりやや固めになったらすぐに取り出します。焼きすぎるとぱさつくので、ふんわり感を残すのが目安です。
ポイント：卵は一度取り出すと仕上げで戻したときにふんわりとした食感になります。
4
同じフライパンをやや強めの中火にし、温度が上がってから豚レバーを並べ入れます。表面に軽く焼き色がつき、中心が薄いピンクから灰色に変わるまで1回につき20〜40秒程度を目安に炒めます。焦げそうなら小さじ1の水を加えてフタ（ふた：鍋にかぶせる蓋のこと）をして蒸し焼きにします。
ポイント：レバーは火を通しすぎると硬くなるので、色の変化を目安に短時間で仕上げます。
5
レバーに火が通ったら切ったししとうとごはんを加え、中火で1〜2分ほぐしながら炒めます。鍋肌に醤油小さじ1を回し入れて香りを立たせ、最後に取り出しておいた卵を戻して全体をさっと混ぜ、味を見て器に盛ります。醤油は最後に入れると香りがよくなります。
ポイント：醤油は仕上げに加えると香りが立ち、少量でも味が決まりやすくなります。