ししとうと鮭の香味だれ

Name: ししとうと鮭の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ししとう 8本; 生鮭 1切れ; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

191 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ししとうと鮭の香味だれは、さっぱりした酸味とねぎの香りが効いた主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
本品はたんぱく質が1人分で26.5g摂れるため、筋肉や代謝の回復に役立つ栄養を効率よく補給できます。
ねぎの香味と酢のクエン酸が組み合わさることで、ビタミンB群と一緒に疲労感の緩和をサポートしやすくなります。
食物繊維が3.7g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになる点も特徴です。
まずは週に2〜3回、主菜として取り入れて、だれは別添えにするなど味を調整しながら続けてください。

材料（1人分）

ししとう: 8本
生鮭: 1切れ
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→蒸す→添える→だれをかける→仕上げ

1
鮭はキッチンペーパーで皮と身の水気をしっかり押さえます。骨があれば小さなピンセットで抜いてください。ねぎは端から細かいみじん切りにし（包丁で細かく刻むこと）、ししとうはへたを少し残して皿に並べます。ねぎは20gを目安に、細かいほどだれとよく馴染みます。
ポイント：水気をしっかり取ると蒸したときに均一に火が通り、ねぎは細かくするほどだれと混ざりやすくなります。
2
耐熱皿に鮭を皮目を下にして置き、ラップをふんわりとかけるか蒸し器に入れます。蒸し器がない場合は深めの鍋に少量の湯を張り器を置いて蓋をしてください（蒸し器：蒸気で加熱する器具）。切り身の厚さで4〜6分を目安に、中火で蒸気が安定してから数え、身が白っぽくなり箸で触れてほろっと崩れる直前で止めます。
ポイント：蒸しすぎると身がぱさつくため、箸で触れて身がほぐれる直前に火を止めるのが鮭をふんわり仕上げるコツです。
3
ししとうはフライパンで弱めの中火（火力が強すぎない程度）で油を薄く引き、へたを上にして入れて1〜2分ほど焼き色をつけます。焦げすぎないように時々返してください。電子レンジ使用時は耐熱皿に並べて600Wで30〜40秒加熱し、色が鮮やかになればOKです。焼く場合は表面に軽い焦げ目がつけば十分です。
ポイント：短時間で加熱することでシャキッとした食感と鮮やかな色が残り、食べやすくなります。
4
小さいボウルに醤油小さじ2と酢大さじ1を入れ、刻んだねぎを加えて混ぜます。味見をして酢が強ければ醤油を少し足し、酸味が苦手なら砂糖を少量加えて調整してください。だれを作る際は少し薄めにして、後で鮭にかけてから最終調整すると味の失敗が少ないです。
ポイント：だれは薄めに作り、かけてから調整すると酸味や塩味の過不足を防げます。
5
蒸し上がった鮭を皿に戻し、ししとうを添えて香味だれを全体に均一にかけます。だれをかけたら箸で軽く全体を混ぜ、全体がなじんだら器に盛ります。だれはかけた直後は風味が強く感じるので、数分置くと味が馴染んで食べやすくなります。
ポイント：だれをかけて少し置くことで味が落ち着き、素材とよく馴染みます。