ヤングコーンと鮭のきんぴら

Name: ヤングコーンと鮭のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ヤングコーン 50g; 生鮭 1切れ; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

185 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ヤングコーンと鮭のきんぴらは、ごま油の香りと照りが食欲をそそる副菜で、疲労や夏バテで食欲が落ちた方に向いています。
鮭は1人分でたんぱく質26.2gと高たんぱくなので、エネルギーを補い筋肉の回復を助けます。
ビタミンB1やビタミンB群、クエン酸（酸っぱい成分）を一緒に摂ることで、疲労回復をサポートします。
塩分は1.9gに抑えた減塩仕立てですが、素材の旨味で満足感が得られる味わいです。
続けやすくするには、ご飯や野菜と組み合わせて一品でも栄養バランスを整える習慣をつけてください。

材料（1人分）

ヤングコーン: 50g
生鮭: 1切れ
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→ヤングコーンを切る→鮭を焼く→合わせて炒める→味付けをする

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます（水分を取ると油はねが減ります）。骨があれば骨抜きで抜くか指で取り除き、皮があれば包丁で食べやすい幅に切り目を入れると火が通りやすくなります。
ポイント：水気を取ると焼いたときに香ばしくなり、油はねも防げます。
2
ヤングコーンはまな板に縦に置き、端から細長い棒状に切ります。目安は長さ3〜4cm、幅3〜5mmです。缶詰や瓶詰めを使う場合はザルで水気を切り、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取ります。
ポイント：細切りにすることで味が絡みやすく食感が均一になります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、香りが立ってから（温めて油が軽く波打つ程度）皮目を下にして鮭を置きます。片面約1分半〜2分焼き、焼き色がついたら返してさらに1分ほど焼きます。厚さで火通りが違うので、焦げそうなら火を弱めてください。
ポイント：ごま油を温めてから入れると風味が活きて香ばしくなります。
4
鮭にほぼ火が通ったらフライパンの中央を少し空け、ヤングコーンを加えます。全体をざっと混ぜながら中火（鍋底からゆっくり泡が出る程度の火）で30〜60秒炒め、ヤングコーンにツヤが出て温まったら次の工程に進みます。炒めすぎると食感がやわらかくなります。
ポイント：ヤングコーンは短時間で火が通るので炒めすぎないことが大切です。
5
醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れ、全体に味がなじむように20〜30秒ほど中火で炒め合わせます。味を見て足りなければ醤油を少量ずつ足し、照りが出たら火を止めてください。加熱しすぎるとみりんの香りが飛びます。
ポイント：みりんで照りを出し、醤油は少しずつ加えて塩分を調整します。
6
器に盛り付け、フライパンに残ったタレがあればスプーンで回しかけます。熱いうちに盛ると香りと照りが立ちますので、冷めたときの味を考えて濃すぎないか最後に確認してください。
ポイント：温かいうちに盛ると香りが立ち、味のまとまりが良くなります。