ヤングコーンと豚肉のマリネ

Name: ヤングコーンと豚肉のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ヤングコーン 50g; 豚薄切り肉 120g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

427 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ヤングコーンと豚肉のマリネはさっぱりした酸味と程よい油のコクが楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
豚肉に多いビタミンB1がエネルギー代謝を助け、疲れを感じやすい時に役立ちます。
酢に含まれるクエン酸（疲労回復を助ける成分の一つ）が味付けと同時に酸味を加え、さっぱり食べやすくなります。
たんぱく質が1人分で約24.3gとれるので、主菜と組み合わせる必要が少なく、手軽にたんぱく質補給ができます。
続けるコツは、酢と油の配合を好みで微調整して毎日食べやすい味にすることです。

材料（1人分）

ヤングコーン: 50g
豚薄切り肉: 120g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ切る→下ごしらえ→漬ける→盛る

1
ヤングコーン50gはまな板に置き、包丁で縦に3〜4mm幅の薄切りにします。均一な厚さに切ると火の通りや味のなじみが良くなります。切る時は押し切るようにして、端まで同じ厚さにするのが目安です。切ったらざるに移して軽く水気を切ってください。
ポイント：薄く均一に切ることで食べやすく味が馴染みやすくなります。
2
豚薄切り肉120gは広げて重なりをほぐし、幅3〜4cm、長さはそのままの食べやすい大きさに整えます。筋や厚みがある部分は包丁の平らな面で軽くたたいて（肉たたきがなければ包丁の背を使う）厚さを均一にしてください。冷たいまま扱い、手早く整えると衛生的です。フライパンに油少々を中火で熱し、豚肉を重ならないように並べて片面約1分〜1分30秒ずつ、中心まで火が通るまで焼いてください（目安は中心にピンク色が残らず、肉汁が透明になること、または中心温度75℃以上）。焼き上がったら一度取り出して余熱を落ち着かせ、食べやすく整えてください。
ポイント：豚肉を包丁で整えた後、フライパンで中火で1〜1分30秒ずつ焼き、中心温度75℃以上または肉汁が透明になるまで火を通す工程を追加しました。
3
ボウルに酢大さじ2とオリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れ、泡立て器か箸でよく混ぜて乳化させます（乳化とは油と水分が一体化することです）。マリネ液が均一になったらヤングコーンと火を通した豚肉を加え、全体に液が行き渡るようにやさしく返します。液が均等に絡んでいるか確認してください。
ポイント：マリネに加える豚肉を“火を通した豚肉”と明記して、生の豚肉を直接扱っていないことを明確にしました。
4
全体をボウルの中で30秒ほどやさしく混ぜ、肉にマリネ液が絡んだらそのまま1〜2分置いて味をなじませます。長時間漬けると酢の作用で肉質が固くなるので短時間にとどめるのがコツです。食べる直前にもう一度混ぜて器に盛り付けてください。
ポイント：短時間で味をなじませると酢で肉が固くなるのを防げます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存：冷蔵庫で密閉容器に入れ、可能なら当日中に食べきってください。酢を使っているため多少日持ちしますが、時間が経つと食感が落ちます。
作り置き：長時間の作り置きは風味や食感が強く変わるのでおすすめしません。どうしても保存する場合は一晩までにし、食感の変化を確認してください。
代用：オリーブ油は香り控えめのサラダ油で代用できます。酢は種類によって風味が変わるので量や種類を好みで調整してください。
味の調整：塩こしょうは少量から加え、必ず味見をしてから足してください。酢が強く感じたらオリーブ油を少し足すとまろやかになります。
健康面：豚肉のビタミンB1と酢のクエン酸（疲労回復を助ける成分）が組み合わさるため、疲労感がある時の食事に向いていますが症状が続く場合は医療機関に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。