ヤングコーンと鶏むね肉の甘酢炒め

Name: ヤングコーンと鶏むね肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ヤングコーン 50g; 鶏むね肉 150g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

225 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ヤングコーンと鶏むね肉の甘酢炒めは、甘酸っぱい味わいと程よい食感で暑い時期の食欲が落ちたときや疲労感のある人に向いています。
鶏むね肉はたんぱく質が豊富で、1人分でたんぱく質36.4g摂れるため、筋肉や代謝の回復に役立ちます。
酢に含まれるクエン酸（酸味成分）は疲労物質の代謝を助け、ビタミンB1と合わせて疲れにくい体づくりを支えます。
イミダゾールペプチド（疲労回復に関わる成分）を含む肉類のたんぱく質を、ビタミンやミネラルと一緒に摂ることが疲労回復の近道です。
減塩設計で食塩量0.9gでも素材の旨味で満足感を得られるため、毎日の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

ヤングコーン: 50g
鶏むね肉: 150g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→鶏肉に下味をつける→ヤングコーンを炒める→甘酢でからめる→盛り付ける

1
鶏むね肉は皮と厚い脂を包丁で取り除きます。まな板に置き、そぎ切り（薄く斜めに切る）で繊維を断つように5〜7mmの厚さに切ってください。切ったらキッチンペーパーで軽く押して表面の水分を取ると焼き色が付きやすくなります。
ポイント：繊維を断つように切ると加熱後もやわらかく感じられます。
2
切った鶏肉に片栗粉小さじ1を全体にまぶし、手で軽くなじませます。粉がまんべんなく付けばよく、そのまま5分ほど置くと粉が肉の水分と馴染み、炒めたときに表面がしっとりします。粉をつけすぎるとべたつくので量に注意してください。
ポイント：片栗粉で肉の水分を閉じ込め、炒めたときにしっとり仕上げます。
3
フライパンを中火（中くらいの火力）で熱し、温まったらサラダ油を少量入れます。鶏肉を重ならないように広げ、片面約1分、返してさらに30〜40秒ほど、表面に軽く焼き色が付くまで手早く焼きます。火が強すぎると固くなるので火加減を調整してください。
ポイント：短時間で焼くことで表面は香ばしく中はしっとり仕上がります。
4
同じフライパンにヤングコーン50gを加え、強めの中火で手早く炒めます。コーンに軽く焼き色が付いて香りが立ったら、酢大さじ2とケチャップ大さじ1を回し入れて全体に絡めます。汁気が少し飛び、とろみが出てきたら約1分で火を止めます。
ポイント：強めの火で手早く炒めると食感が残り、甘酢が絡みやすくなります。
5
火を止めて味をみます。味が薄いと感じたら酢やケチャップを少量ずつ足して調整してください（塩は材料にないため控えめです）。器に盛り付け、熱いうちに食べると食感と風味が良いです。
ポイント：味見をしてから調味料を足すと塩分を抑えつつ好みの味にできます。