ブロッコリーとうなぎのみそ汁

Name: ブロッコリーとうなぎのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; うなぎ 50g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

207 kcal塩分 2.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーと蒲焼きうなぎを合わせた味噌汁で、やさしい旨味とほろっとした食感があり、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
うなぎのたんぱく質は1杯で19gと高く、筋肉や体力の維持に役立つため疲れを感じる時の一品になります。
ブロッコリーの食物繊維は5.4gあり、食後の血糖値の上がり方を穏やかにする補助や腸内環境の調整に寄与します。
日常的には汁物を一緒にどうぞ、味噌の量や市販のうなぎのタレで塩分（約2.3g）を調整すると続けやすくなります。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
うなぎ: 50g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで加熱→うなぎを加える→味噌を溶く→盛り付け

1
ブロッコリー100gは小房に分け、ひと口大（幅2〜3cm程度）に切ります。茎は皮が厚ければピーラーで薄くむき、5mm幅の薄切りにします。ねぎは小口切り（幅5mm程度）にしておきます。切るときは安定したまな板と包丁を使い、指を丸めて刃先に触れないように注意してください。
ポイント：同じ大きさにすると火の通りが均一になり、仕上がりがよくなります。
2
鍋にだし200mlを入れ、中火にかけます（中火は鍋底全体に小さな泡が出る程度）。沸騰したらブロッコリーを入れ、再び沸騰したら火を弱め（弱火は泡が静かになる程度）、3〜4分煮ます。菜箸で刺して芯が少し残るくらいの硬さを目安にし、煮過ぎて色や食感が悪くなるのを防いでください。
ポイント：短時間で加熱することで色味と食感を保ち、栄養も抜けにくくなります。
3
ブロッコリーに火が通ったら、うなぎ50gを加えます。うなぎは多くが既に加熱済みなので、鍋に入れて弱火で約1分温めるだけで十分です。煮立たせすぎると身が崩れるので、表面が温まったら次の工程に移ってください。市販の蒲焼きを使う場合はタレの塩分に注意します。
ポイント：うなぎは長時間加熱すると崩れやすいため、軽く温めるだけで風味を保てます。
4
火を弱め、味噌小さじ2をおたまにだしを少量とって溶いてから鍋に戻します。味噌を入れたら沸騰させないよう火加減を保ち、温かい湯気が立つ程度で約1分温めて火を止めます。味噌は高温で長時間加熱すると香りが飛ぶので、最後に入れるのがコツです。
ポイント：味噌は最後に加えることで風味を生かし、過度な塩味や香りの劣化を防げます。
5
器に汁ごと盛り付け、小口切りのねぎを散らして完成です。熱いうちに召し上がってください。冷めると風味が落ちやすいので、作り置きや保存する場合は再加熱の温度に注意してください。
ポイント：温かいうちに出すと味噌と魚の風味が際立ち、食べやすくなります。