チンゲン菜と梅干しのみそ汁

Name: チンゲン菜と梅干しのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: チンゲン菜 100g; 梅干し 2個; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

59 kcal塩分 3.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

チンゲン菜と梅干しのみそ汁は、さっぱりした酸味とやさしいだしの味わいで、疲労や夏バテを感じる時に向く汁物です。
梅干しに含まれるクエン酸（疲労回復を助ける働き）が、食べやすい酸味で疲れた体をさっぱりさせます。
ビタミンB1は糖質の代謝を助けるため疲れにくさにつながり、緑黄色野菜のビタミン類やミネラルと合わせて摂ることが大切です。
たんぱく質を含む主菜と一緒に摂ると、ビタミンやミネラルが効率よく働き疲労回復につながりやすくなります。
毎日一汁として取り入れる場合は、梅干しの量で塩分（目安の塩分量は1人分で3.3g程度）を調整すると続けやすいです。

材料（1人分）

チンゲン菜: 100g
梅干し: 2個
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→だしを温める→野菜を煮る→梅を加える→味噌を溶く

1
チンゲン菜100gは根元を洗い、根に包丁で十字の切り込みを入れてから、葉と茎を縦に4〜6等分に切ります。食べやすい長さは3〜5cmです。ねぎは小口切り（輪切り）にします。包丁はまな板をしっかり押さえ、同じ大きさに揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：同じ大きさに切るとムラなく火が通り、食感が揃います。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（火の強さはコンロの真ん中あたりの火力）にかけます。だしが温まって小さな泡が出てきたらチンゲン菜を加えます。だしがぐらぐら大きく沸騰する前の状態を保つのが目安です。加熱前に鍋を揺らして焦げつきを防いでください。
ポイント：だしを先に温めることで材料に素早く熱が伝わり、風味が逃げにくくなります。
3
チンゲン菜を加え、煮立ったら火を弱めて（弱めの中火：泡が小さく静かになる程度）30秒〜1分煮ます。茎が透き通ってしんなりしたら火加減を止めの合図にします。表面に浮いてくるアクはおたまですくい取り、色が変わりすぎないように煮過ぎは避けます。
ポイント：短時間で火を入れるとシャキッとした食感と色が保てます。
4
梅干し2個は種を取り、果肉を包丁で粗く刻むか手でほぐして鍋に加えます。加えてから30秒ほど温め、梅の風味が全体に馴染むのを待ちます。酸味が強い場合は梅の量を少し減らし、味を見ながら調整してください。
ポイント：梅干しは酸味で味のベースになるため、少しずつ加えて味見するのが安全です。
5
火を弱めて味噌小さじ2をおたまに取り、だしを少し加えて溶いてから鍋に戻します。味噌は沸騰させると香りが飛ぶので、入れた後は強く沸騰させずに温めるだけにします。味を見て塩気が足りなければ味噌を少量足してください。
ポイント：味噌は最後に溶くことで香りを残し、風味よく仕上がります。