チンゲン菜と豚レバーのスープ

Name: チンゲン菜と豚レバーのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: チンゲン菜 100g; 豚レバー 80g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

149 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

チンゲン菜と豚レバーのスープは、レバーのコクとチンゲン菜のシャキシャキ感が楽しめる、朝や夕食の一品に向くあっさり味の汁物です。
ビタミンB群が豊富で、疲労回復に関わる栄養を手軽に補給できる点がこの料理の特徴です。
たんぱく質は1人分で17gと高めで、筋肉や体力回復のもとになる栄養を一皿で摂れます。
塩分は1.3gの減塩仕立てでも、素材のうまみを生かして満足感のある味わいに仕上げています。
続けるコツは、週に数回を目安にほかのたんぱく源と組み合わせながら無理なく取り入れることです。

材料（1人分）

チンゲン菜: 100g
豚レバー: 80g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→材料を切る→煮てアクを取る→調味して仕上げ→盛り付ける

1
チンゲン菜は根元の汚れを落とします。根元に包丁で十字の切り込みを入れると洗いやすくなります。葉と茎をそろえて縦に4〜6等分にし、幅が約2〜3cmになるよう切ってください。切ったらザルで軽く水を切ります。切り方がばらばらだと火の通りに差が出るので、同じ幅にするのが目安です。
ポイント：同じ幅に切ることで火の通りが均一になり、仕上がりが安定します。
2
豚レバーはまな板に置き、包丁で厚さ約5mmの薄切りにします。筋や太い血管のかたまりがあれば丁寧に取り除いてください。切ったら流水で表面の血をサッと流し（長時間さらさない）、キッチンペーパーで水けを押さえて拭き取ります。厚すぎると加熱で固くなるので、薄めに切るのがポイントです。
ポイント：薄く切ることで加熱時間が短くなり、レバーが固くなりにくくなります。
3
鍋に水250mlを入れて中火（鍋底全体で小さな泡が出る程度）にかけます。沸騰したら茎に近いかたい部分から順にチンゲン菜を入れ、続けて豚レバーを並べ入れます。再びひと煮立ちしてから火を弱め（泡が静かになる程度）、浮いてきたアクをおたまですくい取ります。全体で2〜3分が目安です。煮すぎるとレバーが硬くなるので注意してください。
ポイント：沸騰後は火を弱めて短時間で仕上げると、レバーが柔らかく仕上がります。
4
アクを取り終えたらコンソメ小さじ1/2を加え、火を弱めたままスプーンで静かに混ぜて溶かします。1分ほど軽く煮てから味見をし、こしょう少々をふって味を調えます。塩を追加すると塩分が変わるため、塩を足す場合は少量ずつ調整してください。
ポイント：コンソメは弱火で溶かすと溶け残りがなく、全体に風味が均一になります。
5
火を止めて器に盛り付けます。スープは熱いうちにいただくと風味がよく、冷めるとレバーがかたく感じやすいので、食べる直前に器に分けるのがおすすめです。もし冷めてしまった場合は中火でふつふつと再加熱すると硬くなりにくいです。
ポイント：温かいうちに食べるとレバーの柔らかさと風味が保てます。