チンゲン菜と豚肉のきんぴら

Name: チンゲン菜と豚肉のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: チンゲン菜 100g; 豚薄切り肉 120g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

378 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

チンゲン菜と豚肉のきんぴらは、醤油とみりんで照りよく仕上げた甘辛い味わいで、食感は茎のシャキシャキ感と豚肉の柔らかさが楽しめる副菜です。疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1と、みりんなどに含まれるクエン酸が組み合わさることで、疲労回復をサポートする食品の組み合わせになります。
1人分でたんぱく質が24.7gとれる高たんぱくメニューなので、筋肉の補給やエネルギー回復に役立てやすくなっています。
塩分は2gの減塩仕立てですが、素材の旨味で満足感が出る味付けにしてあるため、薄味でも食べやすい点が特徴です。
毎日続けるには主菜と一緒に組み合わせるか、小分けにして保存しておくと取り入れやすくなります。

材料（1人分）

チンゲン菜: 100g
豚薄切り肉: 120g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→豚肉を炒める→チンゲン菜を加える→味付けして仕上げ→盛り付け

1
チンゲン菜100gは根元を包丁で切り落とします。葉と茎を一緒に縦に細切りにします。茎は厚さ約5mm、葉は食べやすい幅に揃えると火が通りやすくなります。切ったらざるに広げて軽く水気を切っておきます。包丁が苦手な方はまな板を安定させ、手で押さえながらゆっくり切ってください。
ポイント：茎と葉を同じ厚さに切ると加熱ムラが減り、食感が均一になります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火（中くらいの火力。コンロ目盛りで中）で熱します。油が温まったら豚薄切り肉120gを菜箸でほぐしながら広げて入れ、約1〜2分、肉の色が半分ほど変わるまで炒めます。片面に薄く焼き色がついたらOKです。火が強すぎると硬くなるので、焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：肉をほぐして広げてから炒めるとムラなく火が通り、しっとり仕上がります。
3
肉の色がほぼ変わったら火を少し弱め（中〜弱火）、切ったチンゲン菜を加えます。茎側を下にして入れ、菜箸で軽く押さえるように全体に油を回して約1分炒めます。茎が透き通り、葉がしんなりして色が濃くなれば加熱の目安です。強く混ぜすぎると水分が出やすいので、優しく混ぜてください。
ポイント：チンゲン菜は加えてすぐ強く混ぜないほうが水っぽくなりにくいです。
4
火を中火に戻し、醤油小さじ2とみりん小さじ2を鍋肌（鍋の内側）から回し入れます。鍋を揺すったり菜箸でゆっくり混ぜながら30秒〜1分ほど炒め、調味料が全体に絡んで照りが出たら火を止めます。香りが立ち、汁気が少なくなるのが仕上がりの目安です。焦げやすいので時間は短めにしてください。
ポイント：短時間で調味料を絡めると旨味が凝縮し、減塩でも満足感が出ます。
5
火から下ろして全体をさっと混ぜ、味見をします。必要なら醤油を少量ずつ足して調整してください。器に盛り付けて完成です。作り置きする場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で保存してください。
ポイント：熱いうちに味見して少しずつ調整すると、塩分の入れすぎを防げます。