小松菜と豚レバーのみそ汁

Name: 小松菜と豚レバーのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 豚レバー 80g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

154 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と豚レバーのみそ汁は、さっぱりしただしの汁にやわらかなレバーが入った一杯で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
豚レバーに含まれるビタミンB1やビタミンB群、クエン酸（だしなどで補うことで疲労感に働きかけます）がポイントです。
1人分でたんぱく質が約19.9gとれるため、筋力維持やエネルギー補給のひと品に適しています。
カルシウムが206mg含まれているため、骨の健康も気にする方は毎日の食事に取り入れやすいメニューです。

材料（1人分）

小松菜: 100g
豚レバー: 80g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→小松菜を煮る→レバーを加える→味噌を溶す→盛り付け

1
小松菜100gは根元に砂やぬめりが残りやすいので、指でこすりながら流水でよく洗います。水気を切り、葉と軸を重ねて3〜4cm幅に切ります。軸が太ければ薄めに切り、ねぎは小口（小さな輪切り）にして器に用意します。
ポイント：葉と軸で火の通りが違うため、切り分けると仕上がりの食感が均一になります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます。中火とは鍋底に小さな泡が出てふつふつする程度で、沸騰（大きく泡が立つ状態）させないように注意します。煮立つ直前になったら小松菜を入れ、落とし蓋（あれば皿で代用）をして1〜2分煮ます。軸がしんなりしたら火を止めます。
ポイント：強火で長く煮ると色がくすむため、中火で短時間に煮ると鮮やかさが保てます。
3
豚レバー80gは厚みがある場合は半分に切るか一口大に切り、流水で表面の血やぬめりを軽く洗い流します。小松菜を煮ている鍋にレバーを加え、中火で一度沸騰させたら弱火に落とし、中心まで火が通るように2〜4分煮ます。目安は一口大で中心までピンク色が残らず、指で押して弾力があり、切ると中に赤い生の部分がない状態です。厚みがある場合は菜箸で割って中を確認してください。火を止めるのは表面が白っぽくなり中まで火が通ったのを確認してからにします。。
ポイント：レバーは中心までしっかり火を通す必要があるため、中火で一度沸かしてから弱火で2〜4分、切って中がピンクでないことを確認するのが安全です。
4
火を弱め（弱火とは鍋底にほとんど泡が出ない状態）、味噌小さじ2を煮汁少量で溶いてから鍋に戻します。味噌はダマになりやすいので別の小鉢でよく溶いてから加え、入れたら沸騰させないように沸きそうになる前に火を止めて香りを残します。味を見て必要なら味噌少量で調整します。
ポイント：味噌を溶いてから加えるとダマになりにくく、加熱し過ぎで香りが飛ぶのを防げます。
5
お玉で全体をやさしく混ぜてから器に盛り、ねぎ少々を散らします。レバーは熱が入りやすいので盛り付け直前に火を止めるのが目安です。できればできたてをすぐに召し上がってください。
ポイント：盛り付け後は短時間で食べると、レバーのやわらかさと小松菜の色合いが良好です。