小松菜と鮭の煮浸し

Name: 小松菜と鮭の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 生鮭 1切れ; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

184 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ほどよいだしの旨味と鮭のやわらかさが楽しめる、疲労や夏バテ時に食べやすい副菜です。
この一品でたんぱく質が26.5g摂れ、筋肉や身体の回復に役立ちます。
カルシウムは説明にある191mgを含み、骨の健康を支える一助になります。
だしに含まれる風味成分とビタミンB群が一緒に摂れる点が疲労感の軽減に役立ちます。
作り置きもできるので、まずは週に数回取り入れて継続しやすくしてください。

材料（1人分）

小松菜: 100g
生鮭: 1切れ
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→小松菜を切る→煮る・調味→冷ます→盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえて取ります。骨が触れるときはピンセットか指で丁寧に抜いてください。切り身が厚い場合は中心に浅い切り込みを入れると中まで火が通りやすくなります。水分が多いと煮汁が薄まるので、しっかり拭くのがポイントです。
ポイント：表面の水分を取るとだしの味がよく染み込みます。
2
小松菜は根元を切り落とし、長さ3〜4cmにざく切りします。葉と茎で火の通りが違うので、茎はやや短めに切ると煮えムラが減ります。洗うときは根元に泥が残りやすいので流水で丹念に洗い、ざるに上げて水を切ってください。
ポイント：茎を少し短めに切ると葉と同じくらいの柔らかさに仕上がります。
3
鍋にだし250mlを入れて火にかけ、温まったら鮭を皮目を下にして入れます。煮立ったら火を弱め（弱めの中火とは火の強さを落としてふつふつする程度）、浮いたアクがあればすくいます。蓋はしないか半開きにして約4〜5分、鮭に火が通るまで煮てください。
ポイント：煮立てすぎると鮭が固くなるので、温度を下げてじっくり火を通します。
4
鮭に火が通り始めたら醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、小松菜を加えます。葉がしんなりして茎に透明感が出るまで1〜2分ほど煮て、味を見て必要なら醤油で調整してください。全体に照りが出たら火を止めます。
ポイント：小松菜は最後に加えることで色と食感を良く保てます。
5
鍋ごと室温で粗熱を取って味をなじませます（粗熱とは触れるくらいの温度まで冷ますこと）。熱いまま器に盛る場合は1分ほど置いてから盛ると汁が安定します。完全に冷ます場合は冷蔵保存容器に入れてから保存してください。
ポイント：粗熱を取ることで味が全体に馴染み、冷めてもおいしくなります。