小松菜と豚肉の南蛮漬け

Name: 小松菜と豚肉の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 豚薄切り肉 120g; 酢 大さじ1.5; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

361 kcal塩分 1.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と豚肉の南蛮漬けは、酸味のあるタレでさっぱり食べられる主菜で、疲労や夏バテでスタミナが気になる方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復を助ける栄養で、肉をしっかり使うことで効率よく摂取できます。
酢に含まれるクエン酸は酸味で食欲を促し、ビタミンやミネラルと合わせて摂ると疲れを感じにくくなりやすいです。
この一人分はエネルギー361kcal、たんぱく質25.6g、食物繊維1.9g、塩分1.9gです。
カリウムが920mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

小松菜: 100g
豚薄切り肉: 120g
酢: 大さじ1.5
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ豚肉を切る→豚肉を焼く→野菜を切る→合わせて漬ける→盛り付ける

1
豚薄切り肉120gは幅2〜3cmに切ります。切るときは包丁を手前から押し切るようにして均一にします。フライパンを温める際の中火（フライパンを触らず見た目で油が薄く波打つ程度）にして油を薄く引き、肉を重ならないように並べます。片面がこんがり色づき、縁が白っぽく固まってきたら返してさらに全体がしっかり火が通るまで合計約3〜4分焼きます。肉が厚い部分が生なら加熱を続けてください。
ポイント：薄切り肉は短時間で焼いて旨味を閉じ込めると固くなりにくくなります。
2
小松菜100gは根元を切り落とし、葉先と茎を揃えて3〜4cm幅に切ります。泥や砂が気になるときは流水で根元を中心にやさしく洗い、ザルに上げて水気を軽く切ります。茎と葉は食感が違うので同じ長さにすると食べやすく、味も均一に染みます。切ったらすぐ使うと鮮度が保てます。
ポイント：切る長さを揃えると味が均一に染み込み、食べやすくなります。
3
ボウルに酢大さじ1.5、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れてスプーンでよく混ぜ、砂糖が溶けているか確認します。焼いた豚肉が熱いうちにボウルに入れてタレを絡めます。続けて切った小松菜を加え、菜箸で上下を返すように混ぜて約5分置きます。熱があるうちに漬けると味がよくなじみますが、長時間置くと小松菜から水分が出るので5〜10分が目安です。酸味が強く感じる場合は砂糖を少量加えて調整するか、旨味が足りないと感じる場合はだし（顆粒だし少々）や柑橘の皮少々で風味を補うと塩分を増やさずにバランスが整います。
ポイント：酢を減らして酸味を抑え、塩分は増やさずにだしや香りで旨味を補う方法を示しています。
4
漬けたら味見をして酸味や塩味が強い・弱い場合は砂糖やだし、柑橘の香りで少しずつ調整します。醤油で塩分を増やさないように注意し、器に盛って汁を少量かけると風味が増します。冷ましてから保存する場合は清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。食べる直前に軽く混ぜると全体の風味が戻ります。
ポイント：味の調整方法として醤油で塩分を増やさず、だしや柑橘の香りで補うことを明記しています。