小松菜と豚ヒレのきんぴら

Name: 小松菜と豚ヒレのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 豚ヒレ肉 120g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

226 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と豚ヒレのきんぴらは、しょうゆとみりんの甘辛味でご飯によく合う、さっと作れる副菜で疲労や夏バテでスタミナが欲しい人に向いています。
豚ヒレはたんぱく質が豊富で、1人分でたんぱく質29.1gが摂れるため、筋肉やエネルギー補給に役立ちます。
小松菜などの緑黄色野菜と合わせることでビタミンB1やクエン酸（疲労回復に関わる成分）を一緒に摂れ、たんぱく質の働きを支えます。
また、カルシウムが177mg含まれるので骨の健康も意識できます。
今日からは主菜に焼き魚や豆腐と合わせるなど、毎食でたんぱく質と野菜をセットにする習慣を続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

小松菜: 100g
豚ヒレ肉: 120g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚肉を切る→豚肉を焼く→小松菜を加える→味付けと盛り付け

1
小松菜は根元を切り落とし、流水で葉の間の泥を洗い流します。葉と茎を重ねて端から3〜4mm幅の細切りにします（細長い短冊状）。切ったら手で軽く絞って水気を切っておきます。
ポイント：細切りにすると火の通りが均一になり、食べやすく仕上がります。
2
豚ヒレは繊維に沿って薄めのそぎ切りにします。そぎ切りは包丁を寝かせて斜めに切る方法で、厚さは約5mmを目安にします。切り分けたらすぐ次の工程に進むと肉が乾きにくいです。
ポイント：薄めに切ることで短時間で火が通り、しっとり感が保てます。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、弱めの中火（油が静かに揺れる程度）で温めます。温まったら豚ヒレを重ならないように広げて入れ、約1分焼いて表面に薄く焼き色が付いたらヘラでほぐしながらさらに30〜60秒炒めます。
ポイント：中火でじっくり焼くと肉が固くなりにくく、旨味を閉じ込められます。
4
豚肉にほぼ火が通ったら小松菜を加えます。中〜強めの中火（油が軽くはねる程度）で手早く炒め、葉がしんなりして鮮やかな緑色になったら次の味付けに移ります。茎が厚い部分は色が変わるのを目安にします。
ポイント：小松菜は加熱しすぎると色と食感が損なわれるため、鮮やかになったら手早く調味します。
5
醤油小さじ2とみりん小さじ2を鍋肌から回し入れ、全体に行き渡るように10〜20秒ほど炒めて水分を飛ばします。照りが出て味が馴染んだら火を止め、器に盛って温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：調味料は短時間で絡めることで小松菜の色と豚肉の食感を保てます。