小松菜とうなぎの卵とじ

Name: 小松菜とうなぎの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; うなぎ 50g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

306 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜とうなぎの卵とじは、うなぎの旨味と卵のふんわり感が楽しめる一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
うなぎと卵で良質なたんぱく質が摂れ、ビタミンB群がエネルギー代謝を助けるため、疲れた体に栄養を補給できます。
だしと酢（クエン酸を含む調味料）やビタミンB1の働きで疲労回復を後押しし、カルシウムは302mgで骨の健康もサポートします。
カリウムは929mg含まれており、体の塩分バランスを整えるのに役立ちます。
毎日続けるなら、朝や昼の主菜として小分けにして食べるか、味を薄めに作って飽きないようにすると続けやすいです。

材料（1人分）

小松菜: 100g
うなぎ: 50g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備をする→煮て味を含ませる→味を調える→卵でとじる→盛り付けて完成

1
小松菜100gは流水で根元の汚れをよく洗います。葉と茎をそろえて束ね、包丁で3〜4cm幅に切ります（刻む大きさの目安を示しています）。うなぎ50gは食べやすい幅に切り、卵2個はボウルで軽く溶いておきます。だし200mlを計量カップで用意します。
ポイント：材料をそろえて切っておくと、調理中に慌てずに均一に仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力で、鍋底に小さな泡が出る程度）にかけます。沸騰直前になったら（大きく沸く直前の状態）まず小松菜の茎側を入れ、続けて葉とうなぎを加えます。再び煮立ったら火を弱めて2〜3分、茎が柔らかくなるまで煮ます。
ポイント：茎は葉より火が通りにくいので先に入れて短時間で均一に火を通します。
3
具に火が通ったら一旦火を止めて約30秒そのまま置き、鍋の余熱で味をなじませます。醤油小さじ1/2を鍋の縁から回し入れて全体に行き渡らせ、味を見て薄ければ醤油を少し足すかだしを少し加えて調整します。熱いのでやけどに注意してください。
ポイント：火を止めてから調味することで、うなぎに香りと味がよくしみ込みます。
4
鍋を弱火（弱めの火力、煮汁が静かに揺れる程度）に戻し、溶き卵を鍋の縁から細く回し入れます。卵が白っぽくなり始めたらヘラで大きく2〜3回だけ混ぜ、半熟のとろみが残る状態で火をすぐ止めます。加熱しすぎると卵が硬くなるので時間を短くしてください。
ポイント：卵は短時間で固まるため、半熟で止めるとふんわりした食感になります。
5
器に盛り付けて、熱いうちにお召し上がりください。冷めると卵が固くなるので、作り置きする場合は食べる直前に弱火で短時間温めると食感が戻ります。温める際に水やだしを少量足すと卵がふんわりします。
ポイント：熱いうちに盛ると香りと食感が良く、だしの風味を楽しめます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内を目安にしてください。長期保存は風味や食感が落ちるため避けてください。
作り置きする場合は食べる前に弱火で短時間温め、卵が固くなっているときは分量外のだしを少量足してから温めるとふんわり戻ります。
だしは市販の顆粒だしやかつおだしで代用できます。うなぎの味が濃いと感じたらだしをやや多めにして味を調整してください。
味の濃さは醤油で調整してください。塩分を控えたい場合は醤油を減らしてだしを足し、最後に醤油少々で風味を整えると満足感が得られます。
栄養面：たんぱく質やビタミンB群、カルシウム302mg、カリウム929mgを含み、疲労回復や骨の健康維持の助けになります。特定の症状がある場合は医師に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。