小松菜と鶏むね肉の香味だれ

Name: 小松菜と鶏むね肉の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 鶏むね肉 150g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

224 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏むね肉と小松菜にさっぱりとした香味だれを合わせた、疲労や夏バテ時に食べやすい主菜です。
ビタミンB1とクエン酸はエネルギーを作るはたらきを助けるため、疲労回復をサポートします。
鶏むね肉でたんぱく質を1品で37.7gとれるため、筋肉の回復や普段の元気作りに役立ちます。
カルシウム198mgも含まれているので、骨の健康を補う点でも毎日の食事に取り入れやすいです。
たれは食べる直前にかける習慣にすると香りが立ちやすく、続けやすい食べ方になります。

材料（1人分）

小松菜: 100g
鶏むね肉: 150g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→鶏むね肉を蒸す→小松菜を盛る→香味だれを作る→盛り付けと調整

1
小松菜は根元の汚れを流水でよく洗い、葉と茎をまとめて3〜4cm幅に切ります。ねぎは端から小さな輪切りにする（小口切り）。鶏むね肉は皮と白い脂を取り、包丁を寝かせて繊維を断つように斜めに薄めに切ります。厚みがある場合は包丁で観音開き（厚さを均一にする切り方）にしてから切ってください。
ポイント：肉を繊維に対して斜めに切ると、加熱後もしっとり食べやすくなります。
2
耐熱皿に鶏むね肉を並べ、ラップをふんわりとかけます（蒸気が抜けるように少し緩めに）。蒸し器または蒸し皿に入れ、中火（蒸気がしっかり出る火加減）で7〜10分蒸します。厚さによって時間を延ばし、中心に白っぽさが出て肉汁が透明になれば火が通っています。蒸し上がったらラップをしたまま1分ほど落ち着かせてください。
ポイント：中心に透明な肉汁が出れば火が通っている合図です。赤みが残ると生焼けなので注意します。
3
切った小松菜を器に盛り付け、蒸し上がった鶏むね肉はやけどに注意してまな板に移し、食べやすい幅に切って小松菜の横に並べます。肉から出た余分な汁はキッチンペーパーで軽く押さえると、器が水っぽくなりません。肉が熱すぎると小松菜がすぐにしんなりするので、配置は手早く行ってください。
ポイント：小松菜を生に近い状態で添えると程よい歯ごたえが残り、食感のバランスが良くなります。
4
ねぎ20g、醤油小さじ2、酢大さじ1を小さなボウルで混ぜ合わせます。混ぜた直後に味見をして、酸味や塩気が強ければ醤油や酢を少しずつ足して調整してください。酢が苦手な場合は少し量を減らすと食べやすくなります。風味を良くするため、だれは食べる直前に作ると香りが立ちます。
ポイント：酢は風味を引き締めるので直前に合わせると味が鮮やかになります。
5
器に盛った鶏肉と小松菜に香味だれを均等にかけて完成です。味見をして塩気が足りなければ醤油を少量足すか、酸味が強ければだれを控えめにかけて調整してください。熱いうちに食べると鶏肉がやわらかく感じられますが、やけどに注意してから召し上がってください。
ポイント：仕上げの味見で自分好みに調整すると、食べやすくなります。