春菊と卵の和え物

Name: 春菊と卵の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 卵 2個; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

212 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊と卵の和え物は、春菊のほろ苦さと卵のまろやかさが合わさった副菜で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維は4.7g含まれており、食物繊維が豊富なため食後の血糖値の上昇をゆるやかにする助けになります。
たんぱく質は14.3gあり、血糖値を急激に上げにくいたんぱく質を摂れるため満足感を得やすいです。
カルシウムは203mg含まれていて、骨の健康を気にする方にも役立ちます。
食べるときは野菜を先に食べる“ベジファースト”を心がけると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

春菊: 100g
卵: 2個
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を溶く→合わせる→味を整える

1
春菊100gは流水で葉の間の土や汚れを流し落とします。葉先と柔らかい茎を中心に使い、太い茎は手で折るか包丁で薄く切って除きます。長さは3〜4cmを目安にざく切りにしてください。切ったらざるに上げて水気を切り、ペーパーで余分な水を軽く押さえます。
ポイント：太い茎を取り除くと食べやすく、ざく切りにすることで調味料がよく馴染みます。
2
別のボウルに卵2個を割り入れ、箸で白身と黄身が均一になるまで20〜30回ほどしっかり混ぜます。泡立ちすぎない程度でよく混ざればよく、殻が入っていないか確認してください。混ぜすぎるとふんわり感が変わるので、ほどほどにします。
ポイント：卵を均一に混ぜると味のムラがなくなり、全体に均等に絡みます。
3
切った春菊の水気が多いと味が薄くなるので、清潔なキッチンペーパーで包んで軽く押し、余分な水分だけを取ります。ぎゅっと絞りすぎると食感が悪くなるので、ペーパーに水が移る程度に留めてください。
ポイント：水分を適度に取ることで調味料が濃すぎず均一に絡みます。
4
卵のボウルに醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを入れてさっと混ぜ、春菊を加えて底から大きく返すようにやさしく和えます。混ぜすぎると春菊がしんなりするので、手早く均一に絡めて器に盛り付け、味を見て醤油を少し足して調整してください。
ポイント：手早く混ぜることで春菊の食感を保ちながら調味料が均一に絡みます。