にらと豚レバーの卵とじ

材料（1人分）

にら

80g

豚レバー

80g

卵

2個

だし

200ml

醤油

小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→下茹で・煮る→味付け→卵でとじる→盛り付け

1. 1
   

   にら80gは根元を切り落とし、幅2〜3cmに切ります（ざく切り：大きめの短冊状に切ること）。豚レバー80gは薄く（厚さ約5mm）切り、血合いや白い脂は包丁の先で取り除きます。流水でさっと洗い、キッチンペーパーで押さえて水気を拭き取ります。卵2個はボウルで軽く溶きほぐしておきます。臭みが気になる場合は流水で短時間洗うと良いです。

   ポイント：レバーを薄くそろえて切ると短時間で火が通りやすく、固くなりにくくなります。

2. 2
   

   鍋にだし200mlを入れて中火（火力の中くらい）にかけ、ふつふつと小さな泡が出る沸騰直前になったら豚レバーを一枚ずつ入れます。再び小さな泡が立ったらすぐに弱火（火力を弱くする）にし、1〜2分煮ます。レバーの表面が薄く色づいてきたら火を止める手前が目安です。中心まで硬くならないよう加熱しすぎに注意してください。

   ポイント：短時間の加熱で中心がやわらかく仕上がり、パサつきを防げます。

3. 3
   

   レバーに火が通りかけたらにらを加え、耐熱の皿を落とし蓋（落とし蓋：鍋の中に直接入れる蓋の代わりの皿）代わりにして弱火で30秒〜1分蒸らします。にらが鮮やかな緑色に変わり、しんなりしてきたら蓋を外します。煮汁が多い場合は弱火のまま様子を見てください。焦げないよう火加減は弱めを保ちます。

   ポイント：にらは短時間で火を通すと香りと食感が残り、栄養も損なわれにくくなります。

4. 4
   

   鍋の縁から醤油小さじ1を回し入れ、軽く混ぜて弱火で30秒ほど煮ます。味見をして薄ければ少しずつ醤油を足してください。煮汁が多すぎる場合は中火で10〜20秒だけ煮詰め、とろみが少し出る程度に調整します。煮詰め過ぎると塩味が強くなるので短時間で様子を見ます。

   ポイント：味は少し薄めに調整すると、卵でとじた時に全体のバランスが良くなります。

5. 5
   

   溶き卵を鍋の中央に回し入れ、端から卵が固まり始めたらヘラで外側から中央へ大きく2〜3回やさしく混ぜます。卵が半熟〜7分通り（半分ほど固まった状態）になったら火を止め、余熱で仕上げます。卵を入れてからは強火にしないことと、長時間加熱して固くしないことがポイントです。

   ポイント：卵は半熟気味で火を止めるとふんわりとした食感になります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

256 kcal

たんぱく質

30.9 g

脂質

13.2 g

炭水化物

10 g

食物繊維

3.7 g

食塩相当量

1.6 g

カリウム

919 mg

カルシウム

100 mg