にらと卵の甘酢炒め

Name: にらと卵の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: にら 80g; 卵 1個; 酢 大さじ1.5; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

119 kcal塩分 0.7 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にらと卵の甘酢炒めは、にらの香りと卵のふんわり食感が楽しめる甘酸っぱい主菜で、疲労や夏バテでスタミナ不足を感じる人に向いています。
卵の良質なたんぱく質は筋肉やエネルギー源を補い、ビタミンB1やクエン酸が疲労回復を助けます。
この一人分はエネルギー119kcal、たんぱく質7.7g、食物繊維2.4g、塩分0.7gです。
カリウムが532mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
主菜として毎日の食事に取り入れやすく、酢やケチャップの量を好みに合わせて調整すると続けやすいです。

材料（1人分）

にら: 80g
卵: 1個
酢: 大さじ1.5
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→にらと卵を炒める→甘酢で調味→盛り付け

1
卵をボウルに割り入れ、片栗粉小さじ1と水小さじ1（なければなしで可）を加え、箸やフォークでしっかり混ぜます。片栗粉はダマがないよう底から返すように混ぜ、卵液の色が均一になるまで行ってください。片栗粉がない場合は卵だけで混ぜても作れます。
ポイント：片栗粉を加えると卵がふんわりして、加熱後も硬くなりにくくなります。
2
にらは根元の硬い部分を切り落とし、3〜4cm幅にざく切りします。フライパンを火にかけて中火（中くらいの火力）で温め、温まったら油を敷かずににらを入れて約20〜30秒、色が鮮やかになるまで手早く炒めます。炒めすぎると黒ずむので短時間で仕上げてください。
ポイント：にらは葉が柔らかく火が通りやすいため、短時間で炒めて色と香りを生かします。
3
フライパンの中央を少しあけて溶き卵を流し入れ、ヘラで大きく混ぜながら半熟に仕上げます（卵が半透明でふわっとまとまる状態）。卵が半熟になったら酢大さじ1.5とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢を回し入れ、全体を30秒〜1分ほど手早く混ぜ合わせて味をなじませます。酸味が強いと感じたら、火を止める直前に水またはだしを大さじ1〜2加えてまろやかにしてください。
ポイント：酢を大さじ1.5に減らして酸味を抑えています。さらに酸味が強ければ水やだしで調整して旨味を補ってください。
4
甘酢と卵が全体に絡み、とろみがついたらすぐに火を止めて器に盛ります。加熱しすぎると卵が硬くなるので、調味後は短時間で火を止めることが目安です。温かいうちに召し上がってください。
ポイント：手早く火を止めることで卵のやわらかさと風味を保てます。