春菊と厚揚げのさっと煮

Name: 春菊と厚揚げのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 厚揚げ 120g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

212 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊の香りと厚揚げのほろっとした食感が楽しめる、さっと煮の和風おかずで血糖値が気になる方に向いています。
春菊は食物繊維が多く、この一品は食物繊維4.7gで食後の血糖値上昇をゆるやかにし腸の働きも助けます。
厚揚げは低糖質の大豆製品で良質なたんぱく源になり、またカルシウム416mgで骨の健康もサポートします。
野菜やたんぱく質から先に食べる「ベジファースト」を習慣にすると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすく続けやすいです。

材料（1人分）

春菊: 100g
厚揚げ: 120g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→煮る→味を調える→盛り付け

1
春菊は葉と茎を分けます。葉は手で食べやすい長さにちぎり、茎は繊維に沿って斜めに薄く切ります（幅3〜4mm目安）。茎は火が通りにくいので厚みを揃えるとムラが少なくなります。切るときは滑らないよう濡れ布巾でまな板を押さえると安全です。
ポイント：茎を薄くそろえて切ると短時間で均一に火が通り、仕上がりがきれいになります。
2
厚揚げはキッチンペーパーで表面の油を軽く押さえて余分な油を取ります。次に一口大（2〜3cm角目安）に切ります。焼き目で割れやすい場合は切る方向を工夫し、包丁を押し付けすぎないようにゆっくり切ると崩れにくいです。
ポイント：表面の油を拭くと煮汁に油が浮きにくくなり味が均一に染みます。
3
鍋にだし200mlと厚揚げを入れ、最初は中火にかけます（中火は鍋底がやや揺れる火力）。沸騰したら表面に出るアクをすくい取り、火を弱めて（鍋底が静かに揺れる程度）2分ほど煮て厚揚げにだしが染み始めたら次へ進みます。
ポイント：一度沸騰させてから火を弱めることで厚揚げにだしの味が入りやすくなります。
4
鍋に春菊の茎を先に入れ、次に葉の順で加えます。醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、ふた（または落とし蓋：具に直接ふたをかぶせる方法）をして弱火で30秒〜1分煮ます。葉がしんなりしたら火を止め、長く煮すぎないように注意します。
ポイント：茎を先に入れると葉が過度に煮えず、食感をよく保てます。
5
鍋をやさしく数回上下に振って全体に味をなじませ、煮汁が少し残る状態で火を止めます。器に盛り付け、好みで煮汁を少しかけて完成です。煮汁が多い場合は弱火で短時間煮詰めてから盛り付けてください。
ポイント：仕上げに煮汁を絡めると厚揚げに風味が残りやすくなります。