もやしとささみのさっと煮

Name: もやしとささみのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 鶏ささみ 2本; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

161 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

さっぱりした味わいでささみともやしの食感を楽しめる、疲労や夏バテに向く一品です。
ビタミンB1とクエン酸（疲労物質を下げる成分）を組み合わせることで、疲労回復をサポートします。
低脂質でありながら、1品でたんぱく質25.5gが摂れるため、疲れた体の修復に役立ちます。
食物繊維3.0gが含まれているので血糖値の上昇対策や腸内環境の維持にもつながります。
毎日続けるなら味付けは控えめにして、副菜やごはんと組み合わせて負担なく取り入れてください。

材料（1人分）

もやし: 150g
鶏ささみ: 2本
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る→煮る→味を調える

1
【下準備】鶏ささみは白い筋（すじ）を指でつまんで引き抜きます。包丁の先や指先で筋をつまみ、ゆっくり引き抜いてください。取り除いたらキッチンペーパーで押さえるように水気を取ります。筋が残ると固くなるので丁寧に行いましょう。
ポイント：筋を取ると食感が柔らかくなり、食べやすくなります。
2
ささみを斜めに包丁を入れて薄く切る（そぎ切り：肉を薄く切る方法）ようにして、厚みを均一にします。その後、長さ3〜4cm程度の一口大に切りそろし、切ったものが重ならないようにまな板に並べます。厚みが不揃いだと火の通りムラが出ます。
ポイント：そぎ切りにすることで火が通りやすく、ふんわりした食感になります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけ、鍋底に小さな泡が出始める状態まで温めます。沸騰直前になったらもやし150gを加え、落とし蓋（鍋の中にかぶせて熱を回すふた）があれば使い、火加減は中火のままにして煮汁が激しく沸騰しないようにします。
ポイント：中火で静かに加熱すると、もやしが硬くならずに仕上がります。
4
もやしを入れてから約1分煮て、ささみをほぐして重ならないように並べ入れます。菜箸でやさしく混ぜ、再び中火で1〜2分加熱します。ささみの色が白っぽく濁って透けなくなれば火が通った目安です。過加熱で固くなるので時間を守ってください。
ポイント：ささみは短時間で火が通るため、色の変化を見て加熱を止めます。
5
醤油小さじ1、みりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、弱火（弱めの火）にして約30秒〜1分煮て味をなじませます。味見をして薄ければ醤油を少量足し、煮詰めすぎないように注意してください。調味後はすぐ火を止めます。
ポイント：最後に短時間で調味すると素材の旨みを残したまま味がなじみます。
6
火を止めてそのまま30秒ほど余熱で落ち着かせ、器に盛り付けます。盛る際は煮汁を少しかけると風味が良くなりますが、塩分が気になる方は汁気を切って盛ってください。温かいうちにいただきます。
ポイント：余熱で火が通りすぎるのを防ぐため、火を止めてから少し置くことが大切です。