春菊と豚赤身の炒め物

Name: 春菊と豚赤身の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 豚もも肉 100g; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

192 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊と豚赤身の炒め物は、ごま油の香りと豚の旨味が効き、春菊のシャキッとした食感が楽しめる一品で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が4.7g含まれており、食後の糖の吸収をゆるやかにして血糖値の急上昇を抑える手助けになります。
たんぱく質は約25.5gと高めで、満腹感が得られやすく筋肉の維持にも寄与します。
塩分は1人分1.2gと控えめなので、減塩が必要な方でも取り入れやすい献立です。
続けるコツは、食事の最初に野菜を食べるベジファーストを習慣にすることです。

材料（1人分）

春菊: 100g
豚もも肉: 100g
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→豚肉を炒める→春菊を加える→味付けをする→盛り付ける

1
春菊は葉と茎に分けます。葉は手で食べやすい長さにちぎるか2〜3cm幅に切り、茎は繊維に沿って斜め薄切り（斜めに2〜3mmの厚さで、長さ3〜4cm程度）にします。豚もも肉は厚さ約5mmに斜めに切る（そぎ切り：斜めに薄く切ると柔らかく感じます）。にんにくはみじん切りかすりおろしにし、醤油小さじ1とごま油小さじ1を計量しておきます。材料を先に揃えておくと調理がスムーズです。
ポイント：切り方を揃えると火の通りが均一になり、仕上がりの食感が良くなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、コンロで中〜強火にして温めます（温度の目安：油に菜箸を入れて小さな泡が出る程度）。温まったらにんにくを入れ、強火のまま10〜20秒ほど香りが立つまで炒めます。にんにくが茶色く焦げ始めたらすぐに火を弱めてください。にんにくに香りが出たら豚肉を広げて入れ、強めの中火で1〜2分ほど、肉の表面が白っぽくなるまでヘラでほぐしながら手早く炒めます。焦げ付かないように時々混ぜてください。
ポイント：強めの火で短時間に炒めることで肉が硬くなりにくく、旨味を閉じ込められます。
3
豚肉の色が変わり余分な水分が飛んできたら、まず茎の部分の春菊を加えます。中火で30〜40秒ほど炒め、茎がしんなりしてきたら葉を加えます。葉は入れてから30秒以内を目安に手早く混ぜ、鮮やかな緑色が残っているうちに次の工程へ進んでください。加熱しすぎると色が悪くなり、食感が損なわれるので短時間で仕上げます。
ポイント：茎と葉を順に加えることで、全体が均一に火が通り食感がよくなります。
4
全体に火が通ったら、鍋肌から醤油小さじ1を回し入れて味をなじませます（鍋肌から入れると香ばしさが出ます）。強火のままだと醤油が焦げやすいので火をやや弱めて、10〜20秒ほど炒めて照りを出します。味見をして塩気が足りなければ少量ずつ足してください。醤油は一度に入れすぎると塩辛くなるので注意します。
ポイント：最後に醤油を加えて短時間で仕上げると香ばしさと照りが出ます。
5
火を止めてすぐに皿に盛り付けます。余熱でも火が通るので、長時間フライパンに置かないようにしてください。器に盛ったら香りを確かめ、必要なら醤油を少量足して味を整えます。出来上がったら早めに召し上がると春菊の色と食感が良い状態で食べられます。
ポイント：余熱でしなっとするので、盛り付けは手早く行うと食感が保てます。