もやしと卵のごま和え

Name: もやしと卵のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 卵 1個; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

164 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

もやしのシャキシャキ感と卵のふんわり感が合わさったさっぱりしたごま和えで、疲労や夏バテ、スタミナ不足が気になる方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（酸味成分）を組み合わせることで、疲労回復をサポートしやすくなります。
良質なたんぱく質が1人分でたんぱく質11.1g摂れるため、筋肉やエネルギー補充に役立ちます。
食物繊維が3.0gあるので食後の血糖値対策や腸内環境の改善にもつながりやすく、塩分は控えめの1.1gです。
毎日の副菜として夕食の一品に加えたり、作り置きは短期間で食べ切るなど無理なく続けてください。

材料（1人分）

もやし: 150g
卵: 1個
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→水気を切る→調味料を合わせる→和えて盛る

1
もやし（150g）はひげ根が気になる場合は指で軽くこそげ取るかそのまま使います。鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらもやしを入れて中火（中くらいの火力）で30〜40秒ほどゆでます。同時に別の小鍋で卵を入れて水から加熱し、沸騰後8分ほどゆでて固ゆでにします。ゆで上がった卵は冷水に取って冷まし、殻をむいてフォークで粗く潰します。
ポイント：もやしは短時間でゆでるとシャキッとした食感が残り、卵は冷水で冷ますと殻がむきやすく均一に潰せます。
2
ゆで上がったもやしはザルに上げて流水で手早く冷まします。余分な水分はボウルの中でペーパータオルや清潔な布で押さえるようにしてしっかり切ります。食べやすくしたい場合は包丁で長さを2〜3等分に切ってください。水気が残ると味が薄まりやすいので、触って水がしたたらない程度までしっかり切ることが大切です。
ポイント：水気を十分に切るとごまダレが薄まらず、味がしっかりつきます。
3
ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてスプーンでよく混ぜ、砂糖が溶けて均一になるまでなじませます。調味料が混ざったら潰した卵ともやしを加え、底から返すようにやさしく混ぜてごまを全体に行き渡らせます。混ぜすぎると食感が悪くなるので、ムラがない程度に手早く混ぜるのがコツです。
ポイント：調味料を先に混ぜると砂糖やごまが均一に馴染み、味ムラを防げます。
4
全体が均一に和わされたら味を確かめ、薄ければ醤油を少量ずつ足して調整します。器に盛り付けて完成です。食べる直前にすりごまを少量振ると香りが立ちます。保存する場合は密閉容器に入れて冷蔵し、できれば当日中、遅くとも2日以内に食べ切ってください。
ポイント：食べる直前に調整すると塩気や香りがちょうどよくなります。