もやしと豚ヒレの煮浸し

Name: もやしと豚ヒレの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 豚ヒレ肉 120g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2

200 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

もやしと豚ヒレの煮浸しは、あっさりしただし味でさっぱり食べられる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の人に向いています。
豚ヒレはたんぱく質が豊富で、一皿で筋肉の修復やエネルギー補給に向いています。
この一人分はエネルギー200kcal、たんぱく質30.4g、食物繊維1.9g、塩分1.2gです。
カリウムが784mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
だしの酸味とビタミンB1の組み合わせは疲労回復を助ける働きがあり、味付けを薄めにして常備菜にすると続けやすいです。

材料（1人分）

もやし: 150g
豚ヒレ肉: 120g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→調味液を温める→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
もやし150gはザルに入れて流水で軽く洗います。根の黒い部分が気になる場合は指でつまんで取り、洗いすぎると水っぽくなるので注意します。キッチンペーパーで押さえるように水気を取ります。豚ヒレ120gはまな板に置き、幅1cm程度の斜め切り（そぎ切り：薄く斜めに切る方法）にしておきます。均一に火が通りやすくなります。
ポイント：もやしは洗いすぎず水気を抑えると煮たときにシャキッと仕上がります。
2
小鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底から小さな泡が出る程度の火力）で温め、湯気が立ち始める段階で醤油小さじ1とみりん小さじ2を加えます。味が薄いと感じる場合は、調味後に弱めの中火で1〜2分ほど軽く煮て煮汁を少し煮詰め、旨味を濃くします。沸騰させすぎないことで旨味や香りを保ちます。
ポイント：調味後に短時間だけ煮詰めると塩分を増やさずに味を濃く感じさせられます。
3
調味液が温まったら豚ヒレを鍋に並べ入れ、表面の色が変わるまで中火で約1〜2分煮ます。続けてもやしを平らに広げて入れ、再び軽く沸いたら中火で約1分加熱します。豚肉が薄ければ短めの時間で様子を見て、中心まで火が通っているかを確認してください（肉の色が完全に変われば大丈夫です）。
ポイント：豚肉は加熱しすぎると固くなるため、色が変わったら次に進みます。
4
火を止めて鍋に蓋をし、そのまま8〜10分置いて余熱で味を含ませます（余熱：火を使わないで熱で中まで調理すること）。この間に触ると味ムラができるので触らないでください。味が薄いと感じる場合は、まず煮汁を少量器によけて味見し、時間を少し長めにして余熱でさらに味を含ませるか、提供前に煮汁を少し煮詰めて旨味を凝縮してください。
ポイント：余熱時間をやや長めにして味を染み込ませ、足りない旨味は煮詰めで補います。
5
器に豚ヒレともやしを彩りよく盛り、煮汁を少量かけて完成です。煮汁をかけすぎるとべちゃつくので、様子を見ながら少しずつかけてください。熱いうちより少し冷ましてからのほうが味が落ち着きます。塩気が足りないときは醤油小さじ1/4程度で調整します。
ポイント：煮汁は少量にして盛ると食感が良く、味のバランスが整います。