もやしと卵の卵とじ

Name: もやしと卵の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

173 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

もやしと卵の卵とじは、だしのうま味で食べやすく、やさしい味わいの主菜で疲労や夏バテが気になる人向けです。
このレシピはビタミンB1とクエン酸を組み合わせ、疲労回復を助ける栄養の組み合わせを手軽に摂れる点が特徴です。
食物繊維が3.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになる点が期待できます。
塩分は1.5gに抑えた減塩仕立てですが、だしともやしの旨味で満足感が得られるように調整しています。
今日からは朝の一品やご飯と一緒に取り入れ、たんぱく質と野菜をセットで摂る習慣を続けてみてください。

材料（1人分）

もやし: 150g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れだしで煮る→調味する→卵でとじる→盛り付ける

1
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底全体に小さな泡が立つ程度の火）で温めます。沸騰してきたらもやし150gを入れ、再び沸いてからは火を弱めて中弱火（泡がやや静かになる火）にします。表面に白いアクが出たらお玉でやさしくすくって取り除き、茹で過ぎないよう合計で加熱1〜2分を目安にします。
ポイント：もやしは加熱し過ぎると水っぽくなるため短時間で火を通すのが大切です。
2
アクを取った後も中弱火のまま、だしともやしを菜箸で軽く混ぜて均一にします。鍋の縁に沿って醤油小さじ1を回し入れ、入れたあとは30秒〜1分ほど軽く煮て醤油の風味を全体になじませます。混ぜ過ぎると食感が崩れるのでやさしく扱ってください。
ポイント：醤油を鍋の縁から入れると味むらができにくく、風味が均一になります。
3
卵は別の器でよく溶きほぐします。鍋のだしが静かに煮ている（大きな泡が出ない弱めの状態）ことを確認してから、鍋肌（鍋の内側の縁）に沿って卵を均一に回し入れます。火は弱めの中火〜弱火を保ち、卵が半熟から好みの固さになるまで30〜60秒ほど待ち、固まり具合を見て火を止めます。
ポイント：卵は入れたら触り過ぎないことでふんわりとした仕上がりになります。
4
火を止めてから鍋底から大きく一度だけやさしく混ぜ、器に手早く盛り付けます。余熱で卵がさらに固まるので、盛り付けは素早く行って半熟の食感を保ってください。好みで刻みねぎや七味を少量添えると風味が増します。
ポイント：余熱で火が通るため、盛り付けを手早くすると卵がしっとり仕上がります。