もやしと鮭の甘酢炒め

Name: もやしと鮭の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

191 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

酢のさっぱり風味とケチャップのまろやかな甘みで、鮭の旨味ともやしのシャキシャキ感が楽しめる一品です。疲労感や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
この一皿はたんぱく質が27.5g摂れる高たんぱくメニューなので、筋肉や代謝を支えて疲れにくく感じやすくなります。
食物繊維が3.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える働きに役立ちます。
毎日続けるなら、主菜としてご飯や副菜と組み合わせて、酢の量は好みで少しずつ調整すると無理なく続けられます。

材料（1人分）

もやし: 150g
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→鮭に下味→鮭を焼く→もやしと合わせる→甘酢を絡め盛る

1
鮭は冷蔵庫から出して室温に5〜10分置きます。表面の水分はキッチンペーパーでしっかり押さえて取ってください。骨があれば指で探してペンチなどで抜き、皮の端や身の薄い部分は破れやすいので優しく扱います。室温に戻すことで焼きムラが減ります。
ポイント：表面の水分を取ると蒸気でべちゃつかず、皮が香ばしく仕上がります。
2
片栗粉小さじ1を手に取り、鮭の表裏に薄くまぶして手のひらで軽く押さえてなじませます。粉が固まらないように広げ、余分な粉ははたいてください。片栗粉は薄く均一に付けると身がふっくらし、甘酢がよく絡みます。
ポイント：片栗粉を薄く均一に付けると、食感がふっくらしソースがなじみます。
3
フライパンを中火（中くらいの火力）でよく温めます。温まったら鮭を皮目（皮がある側）を下にして入れ、触らずに約2〜3分焼きます。表面に焼き色が付いたら裏返し、さらに1〜2分焼いて身が白く締まれば火が通ったサインです。厚さや火力で時間は前後します。
ポイント：中火でじっくり焼くと外は香ばしく中はふんわり仕上がります。
4
鮭にある程度火が通ったら、火力をやや強め（強めの中火程度）にしてもやし150gを加えます。菜箸やスパチュラで手早く全体を混ぜながら1〜2分炒め、もやしの色が鮮やかになり水分が少し飛ぶ程度で止めます。長時間加熱すると食感が損なわれるので注意してください。
ポイント：もやしは短時間で炒めてシャキシャキ感を残すことが大切です。
5
最後に酢大さじ2とケチャップ大さじ1を回し入れ、火を弱めて手早く全体を絡めます。酸味が強いと感じたら少量ずつ調整し、ソースが全体に馴染んだらすぐに火を止めて器に盛り付けます。酢は加熱しすぎると風味が飛ぶので最後に加えるのがコツです。
ポイント：酢は加熱しすぎると酸味が飛ぶため、最後に手早く絡めます。