オクラと豚肉のみそ汁

Name: オクラと豚肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: オクラ 80g; 豚薄切り肉 120g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

344 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

オクラと豚肉のみそ汁は、さっぱりしただしに旨みのある豚肉とねばりのあるオクラが合う温かい汁物で、疲労や夏バテでスタミナがほしい方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1（疲労回復に関わるビタミン）が、エネルギー代謝を助ける点がこの料理の栄養の特徴です。
たんぱく質が1人分で26.9g摂れるため、筋肉や体力の回復に必要な栄養を手軽に補えます。
食物繊維が6.0g含まれるので、食後の血糖値の急上昇を穏やかにする助けや腸内環境の維持にも寄与します。
毎日続けるなら、夕食の一皿に汁物として加えるか、豚肉の量を変えて週に数回取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

オクラ: 80g
豚薄切り肉: 120g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→だしで煮る→肉を加える→味噌を溶く→盛り付け

1
オクラ80gはまな板に並べ、まず塩をひとつまみ全体にまぶして手のひらで転がします（板ずり：表面のぬめりを取る下処理）。ヘタを斜めに切り落とし、幅約5mmの小口切りにします。切るときは指先を包丁から離し、長さを揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：板ずりでぬめりを取り、色よく仕上げるためです。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底全体に小さな泡が浮く状態）で温めます。沸騰直前で泡がふつふつ立ったらオクラを入れ、落とし蓋（別の皿やアルミホイルで代用可）をして弱めの中火で1〜2分煮ます。オクラが鮮やかな緑色になれば火が通っています。長時間煮ると色が悪くなるので短時間が目安です。
ポイント：短時間で火を通すことでオクラの色と食感を保ちます。
3
豚薄切り肉120gは重なりを少なく広げながら鍋に入れ、箸で軽くほぐして中火で加熱します。肉の色が完全に変わり赤みがなくなるまで、鍋の中央や厚みのある部分を確認してください。目安は1〜2分で、肉が重なっていると火が通りにくいのでほぐしながら加熱します。
ポイント：肉を広げて入れると均一に火が通りやすくなります。
4
火を弱めてから味噌小さじ2をお玉に取り、だしを少量注いでよく溶かします（味噌を直接高温に入れると風味が飛びやすいため）。溶いた味噌を鍋に戻し、沸騰させない程度の弱火で30秒〜1分温めて香りを立たせ、すぐに火を止めます。
ポイント：味噌は高温で煮すぎると風味が落ちるため、弱火で溶くのが良いです。
5
器に汁ごと盛りつけ、刻んだねぎ少々を散らして完成です。味を見て塩気が足りなければ味噌を少量足すか、だしを少し足して調整してください。熱いうちに味見をすると味のバランスが分かりやすいです。
ポイント：温度で塩味の感じ方が変わるので、熱いうちに最終調整をします。