長芋と豚レバーの炒め物

Name: 長芋と豚レバーの炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 豚レバー 80g; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

205 kcal塩分 0.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と豚レバーの炒め物は、にんにく風味で食感のある一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、ビタミンB1とクエン酸の組み合わせが疲労回復を助けます。
1人分でたんぱく質が18.2gと高めなので、筋肉や血を作る栄養を効率よく補給できます。
カリウムが688mg含まれ、余分なナトリウムの排出を助けるため、塩分が気になる日にも役立ちます。
今日からは夕食の副菜を減らしてこの一品を取り入れるなど、週に数回続けると摂りやすくなります。

材料（1人分）

長芋: 100g
豚レバー: 80g
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚レバーを炒める→長芋を加える→味を調える

1
豚レバーは血や筋が残らないようキッチンペーパーで押さえて血合いを取り除きます。包丁で5〜7mm幅のひと口大に切ってください。にんにくは薄くスライスし、長芋は皮をむいて5mm厚のいちょう切りか半月切りにします。切った長芋は表面の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取ると、炒めたときに油がはねにくくなります。
ポイント：レバーと長芋の水気を取ると、焼きムラや油はねが減り、仕上がりが良くなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（中くらいの熱、油が薄くゆれる状態）にかけます。にんにくを入れて20〜30秒ほど、香りが立ち色が薄く変わるまで炒めます。にんにくが茶色く焦げ始めたら苦味が出るので、すぐに次の工程に移してください。
ポイント：にんにくは短時間で香りを出すと、焦げて苦くなるのを防げます。
3
にんにくの香りが立ったらすぐに豚レバーを加え、触らずに底面をしっかり焼いて焼き色をつけます。中火のままで1〜2分焼き、裏返してさらに1分ほど焼きます。中心に赤みが残らないか箸で身を割って確認し、赤みがあればもう少し火を入れてください。
ポイント：しっかり焼き色をつけると風味が良くなり、中心まで火を通すと臭みが抑えられます。
4
レバーに半分ほど火が通ったら弱めの中火にして長芋を加え、1〜2分さっと炒めます。長芋の表面が透き通り薄い焼き目がつけば良いです。炒めすぎるとホクホク感が失われるので、歯ごたえが残る程度で手早く仕上げてください。
ポイント：長芋は短時間で炒めることで、程よい食感を残し味の淡白さを活かせます。
5
最後に醤油小さじ1を鍋肌から回し入れ、全体をさっと混ぜて調味をなじませます。香りが立ち水分がわずかに飛んだら火を止め、器に盛って完成です。味が薄い場合は少量ずつ醤油を足して調整してください。
ポイント：仕上げに醤油を回すと香りが立ち、全体に味がなじみます。