春菊と豆腐のみそ汁

Name: 春菊と豆腐のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 木綿豆腐 150g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

232 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊と豆腐のみそ汁は、だしの旨味と春菊のほろ苦さが楽しめる汁物で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
春菊と豆腐には食物繊維が豊富で、食物繊維4.7gが食後の血糖値の上昇をゆるやかにします。
豆腐などの植物性たんぱくは消化が比較的ゆっくりで、低GI（血糖値の上がりにくさ）を意識した食事に適しています。
カルシウムは説明にある292mgで、骨の健康をサポートする栄養も補えます。
食べるときは野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を心がけると血糖値の急上昇を抑えやすく続けやすいです。

材料（1人分）

春菊: 100g
木綿豆腐: 150g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→春菊を煮る→味をなじませる→豆腐を加える→味噌を溶く→仕上げ

1
春菊は葉を摘んで流水でよく洗います。茎は斜めに薄く切り、幅3〜5mmが目安です。葉は幅約3〜4cmのざく切りにします。木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿の上に置いて5分ほどおき、軽く上から押して余分な水分を抜きます。
ポイント：春菊の茎は太いと火が通りにくいので、薄くそろえて切ると均一に仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が立ち始める程度）にかけます。煮立つ直前になったら茎を先に入れ、続けて葉を加えます。葉は火が通りやすいので入れてから1〜2分で茎がやわらかくなるのを目安にします。強火は避けてください。
ポイント：茎を先に入れることで全体が均一にやわらかくなり、葉の食感が残ります。
3
火を止めてそのまま30秒〜1分ほど置き、鍋の余熱で春菊にだしの風味をなじませます。置き過ぎると色がくすむので長時間は避けます。余熱で味が落ち着くのを確認してから次の工程に進んでください。
ポイント：余熱で味が入りやすくなるため短時間置くことで風味が増します。
4
豆腐は手でひと口大に崩すか幅2〜3cmの角切りにして鍋に加えます。豆腐は崩れやすいので、加えたら鍋底から優しく持ち上げるように混ぜ、弱火で約30秒程度温めて中心まで温めます。沸騰させると豆腐が崩れやすいので注意してください。
ポイント：豆腐を優しく扱うことで形を保ちつつ中心まで温められます。
5
火を止めてから味噌小さじ2をお玉に取り、鍋のだしを少しずつ加えて味噌を溶きのばします（味噌を溶くとは固まりがないようにすることです）。味噌が均一になったら鍋に戻します。味噌は煮立てると風味が飛ぶので必ず火を止めてから溶き入れてください。
ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が落ちるため、火を止めてから溶き入れます。
6
全体を鍋底からやさしく混ぜて味を確認し、器に盛ります。最後に小口切りのねぎを少々散らします。味が薄ければ味噌を少量追加して塩分に注意しながら調整してください。豆腐が崩れないようにゆっくり盛り付けます。
ポイント：やさしく混ぜることで豆腐の形を保ち、見た目よく仕上がります。