長芋と鶏むね肉のスープ

Name: 長芋と鶏むね肉のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 鶏むね肉 150g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

275 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と鶏むね肉のスープは、あっさりした出汁感ととろみのある食感で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる人に向いています。
鶏むね肉はたんぱく質が豊富で1人分でたんぱく質37.4gが摂れるため、筋肉や体力の回復を助けます。
長芋や合わせた材料にはビタミンB1やクエン酸、疲労回復に関わるイミダゾールペプチド（疲労回復を助ける成分）が含まれている点がポイントです。
カリウムが996mg含まれ、余分なナトリウムの排出を助けるので、薄味で温かく続けやすい食べ方が向いています。

材料（1人分）

長芋: 100g
鶏むね肉: 150g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→アク取り→味付け→盛り付け

1
鶏むね肉は皮と目立つ脂を包丁で取り除きます。まな板に置き、繊維を断ち切るように厚さ5〜7mmにそぎ切り（斜めに切ることで断面を広くし柔らかく火が通る切り方）にします。切ったら重ならないように並べておくと火の通りが均一になります。切る際は包丁を手前に引くときれいに切れます。
ポイント：そぎ切りにすると火が通りやすく、加熱後も肉が硬くなりにくいです。
2
長芋は皮をこそげ取るか皮むき器でむき、1cm厚の半月切りか乱切りにします。半月切りは端から薄めに切り、乱切りは一口大の不規則な形にします。大きさをそろえると火の通りが均一になり、表面がとろっと中がほくっとした食感になります。切ったらすぐに煮るか水分に触れさせて変色を防ぎます。
ポイント：厚さをそろえると長芋の火の通りと食感のバランスが良くなります。
3
鍋に水250mlを入れて中火（中くらいの火力。鍋底に小さな泡が出る状態を目安）で温め、沸く直前になったら鶏むね肉と長芋を入れます。煮立ったら火を少し弱めて泡が静かに立つ程度にし、3〜4分ほど煮て肉に透明感が出て火が通るのを確認します。強火で長時間煮ると肉が硬くなるので注意してください。
ポイント：弱めの火で短時間煮ると鶏肉がやわらかく仕上がります。
4
煮ている間に表面に出る白いアクはおたまで取り除きます。アクが多い場合はこまめに、少ない場合は一度でかまいません。肉に透明感が出て長芋がやわらかくなったらコンソメ小さじ1/2を加え、鍋底から軽く混ぜて溶かします。味を見てからこしょう少々で調えます。
ポイント：アクを取ると味がすっきりしますが、取りすぎて旨味を捨てないようにします。
5
器に盛り付けたらできるだけ熱いうちに召し上がってください。冷めると長芋の食感が変わるので、温かいうちに食べるととろみとほくほく感が楽しめます。味が薄ければごく少量の塩で調整し、こしょうは最後に香り付けで少しずつ加えます。
ポイント：温かいうちに食べると長芋の良い食感と香りが楽しめます。