長芋と豚レバーのきんぴら

Name: 長芋と豚レバーのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 豚レバー 80g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

227 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋のシャキッとした食感と豚レバーのコクが楽しめる、温かく副菜に合う一品で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、糖質の代謝を助け疲労回復をサポートします。
1人分でたんぱく質が18.2gと高めで、筋肉や体力の維持に役立ちます。
カリウムが709mg含まれ、余分なナトリウムの排出を助けるので塩分が気になる時にも取り入れやすいです。

材料（1人分）

長芋: 100g
豚レバー: 80g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーの下処理→炒める→味付け・仕上げ

1
長芋は包丁の背で皮を押さえながらピーラーか包丁でむきます。水でさっと洗ってぬめりが気になる場合は布巾で軽くこすり落とします。5mm幅、長さ3〜4cmの棒状に切りそろえ、皿に並べておきます。切る時はまな板を安定させ、指先を内側に丸めて切ると安全です。
ポイント：切り方をそろえると加熱ムラが減り、食感が均一になります。
2
豚レバーはボウルに入れて冷水でさっと洗い、表面の薄い筋や血の塊を指先で取り除きます。ペーパータオルで包んで押さえるようにして水気をしっかり拭き取り、厚みがある場合は5mm幅の薄切りにします。薄めに切ることで短時間で火が通ります。
ポイント：水気を取ると臭みが抑えられ、表面が香ばしく焼けます。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（火力の目安：鍋底に油が薄く波打つ程度）で温めます。温まったらレバーを広げて入れ、箸で触らず1〜2分ほどそのままにして表面の色が変わり始めたら軽く返します。中まで加熱しすぎると固くなるため、表面が変わったら次に進みます。
ポイント：短時間で表面を焼くと、レバーがふっくらしすぎず硬くなりにくいです。
4
火を中〜中弱（中火よりやや弱め）にし、切った長芋を加えてサッと1分ほど炒めます。長芋は加熱で縁が透き通るのが目安で、長く炒めるとホクホク感が強くなるため、シャキッとした食感を残すため手早く混ぜ合わせます。
ポイント：短時間で炒めることで長芋のシャキッとした食感を残します。
5
醤油小さじ2とみりん小さじ2を合わせて回し入れ、全体に味が絡むように30〜60秒ほど煮詰めます。水分が少し飛んで照りが出てきたら火を止め、熱いうちに器に盛り付けます。焦げやすいので煮詰めすぎないように注意してください。
ポイント：短時間で味を絡めると照りが出て風味が良くなります。